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砂糖。
炒菜放砂糖的好處：
1、白糖可謂是萬能“緩沖劑”，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小咸味。
2、在做酸味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。
4、在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。
5、炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
6、炒菜上糖色可以使菜品看起來紅潤明亮，香甜味美。
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