去掉澀味：薺菜帶有一些鞣酸成分，具有苦澀味道，經過焯水可以將其澀味緩解一大部分，讓其口味更佳。

減少草酸：薺菜中含有草酸，草酸會影響鈣離子的吸收，同時生成草酸鈣不溶性物質，可能對人體會有一些影響，焯水能夠去除一部分的草酸。

薺菜食用功效：1、預防癌癥：薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

2、促進胃腸蠕動：薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3、緩解夜盲癥：薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4、抗凝血：薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

5、降血壓：薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。