12.加水煮沸（加更多的水）。

13.煮沸后，蓋上蓋子燉半小時(shí)（小鴨半小時(shí)，如果是鴨子至少三個(gè)小時(shí)）。

14.半小時(shí)后加入胡蘿卜

15.加入切好的雪魔芋

16.加入所有配料后，繼續(xù)加熱半小時(shí)，收集果汁（溫和動(dòng)作）。

17.烹飪前根據(jù)自己的口味加入鹽、蔥花或各種香精

食物小貼士：剛煮熟的雪魔芋烤鴨記得不要拿一塊放進(jìn)嘴里，滿滿的湯很燙！

峨眉山雪魔芋烤鴨食材及小貼士

魔芋和豬肉不能一起吃：營(yíng)養(yǎng)豐富鴨龜不能一起吃：“鴨肉不能和龜肉

一起吃”，醫(yī)學(xué)圣人孫思苗曾說(shuō)：“龜肉不能和豬、兔、鴨相容;肉，有害。，，李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋?zhuān)斎飧势綗o(wú)毒，龜甲仙平。“瞥見(jiàn)冷，水病”，鴨肉也是冷的，所以

準(zhǔn)備魔芋烤鴨

魔芋烤鴨，川菜中的經(jīng)典菜肴之一。女人多吃魔芋，減脂美容。我家消滅最快的也是魔芋。

材料：

嫩鴨肉1/2個(gè)，魔芋800克，啤酒750毫升，紅辣椒1個(gè)，蔥1個(gè)，鹽少許，豆沙1勺，老抽醬油1/2勺，辣椒粉1勺，八角1勺，孜然1撮，大蒜4個(gè)（單蒜），紅辣椒干5個(gè)，四川辣椒30個(gè)

魔芋烤鴨練習(xí)步驟：

第一步：鴨肉切碎待用，肥鴨皮分開(kāi)放

第二步：將魔芋切成條狀，焯水浸泡，去除堿味

第三步：姜蒜處理，蔥切塊，紅辣椒切塊待用

第四步：在炒鍋里放少許油，將肥鴨皮加熱煮沸，取出多余的油

第五步：加入鴨肉塊，一起翻炒，直到鴨肉收縮幾乎沒(méi)有水分。整個(gè)炒菜過(guò)程十分鐘

第六步：鴨肉一面拔，加入姜、蒜、蔥、八角、小背香、花椒、辣椒段，一起翻炒香

第 7 步：依次添加辣椒粉

第 8 步：一大勺豆沙

第 9 步：炒半勺老抽醬油

步驟10，最后加入魔芋條，翻炒2分鐘

第11步：將啤酒倒在鍋邊，蓋上蓋子煮10分鐘，然后把火調(diào)小半小時(shí)到40分鐘。注意不要在鍋里燒壞

第12步：最后，用大火收集果汁，加入蔥和紅辣椒，攪拌均勻

第 13 步：烹飪前將雞精和自制辣椒油調(diào)味

第14步：盤(pán)子。

魔芋烤鴨的做法

說(shuō)起魔芋，大家一定是熟悉的，它熱量低、蛋白質(zhì)低、纖維含量高，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，能解毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖成分，所以可以降低膽固醇含量，還能減輕動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥的癥狀。因此，魔芋被認(rèn)為是一種減肥食品。魔芋本身是沒(méi)有味道的，只有與其他材料結(jié)合時(shí)充分吸收湯的味道才會(huì)好吃，但魔芋致密，不易品嘗，所以如果有訣竅讓它變軟，并且可以含有更多的汁液，為了吃得更美味，這里有兩個(gè)讓魔芋更美味的技巧， 趕緊學(xué)習(xí)。第一種方法是冷凍魔芋，原理類(lèi)似于冷凍豆腐，將魔芋冷凍成蜂窩狀，更容易吸收湯汁;第二種方法是將魔芋切成花刀，魔芋切成小塊后，從中間切一把刀，從中間穿過(guò)一段魔芋，這樣接觸面就多了，這樣能更好的吸收湯汁;今天用這種魔芋做成道川菜中著名的魔芋烤鴨，魔芋低脂，鴨肉好吃，整道菜美味營(yíng)養(yǎng)，肉味濃郁，低脂健康不長(zhǎng)肉。你也想試試嗎？

材料：

半只鴨子，

魔芋300克，青椒2個(gè)，姜，八角，肉桂，花椒，料酒，糖，油，鹽，豆沙

魔芋烤鴨練習(xí)步驟：

步驟1，將魔芋切成細(xì)條，中間用刀做一個(gè)小切口;

第二步：魔芋的上端通過(guò)中間的開(kāi)口;

第三步，魔芋形成天然花結(jié);

第四步：將加工好的魔芋焯水;

步驟5、準(zhǔn)備其他食材，鴨肉碎，青椒切塊，姜片，豆沙和大料;

步驟6，加熱鍋，加入適量油，加入大料和姜片翻炒;

第七步：翻炒至香，再加入鴨肉，用小火翻炒;

步驟8，鴨肉炒變色后，加入少量糖一起翻炒;

第9步，翻炒大部分

鴨肉中加油，然后加入適量的豆沙翻炒;

步驟10，翻炒均勻，加入料酒和適量水，蓋上蓋子，大火煮沸十分鐘;

第11步：將魔芋焯水，煮五分鐘;

步驟12、加入適量鹽和胡椒粉后;

步驟13，開(kāi)鍋前加入青椒;

第14步：攪拌均勻，煮半分鐘;

第 15 步：裝盤(pán)即可食用。

準(zhǔn)備酸辣開(kāi)胃魔芋烤鴨

材料：

半只鴨、魔芋350克、八角、花椒、小茴香、郫縣豆沙、四川紅辣椒、川姜、

姜、蒜、料酒、老抽醬油、食鹽、糖

酸辣開(kāi)胃魔芋烤鴨的制備步驟：

步驟1：將魔芋切成0.5厘米厚的薄片，燒開(kāi)水，加入魔芋片，焯水約2分鐘，然后用漏勺取出。將鍋中已經(jīng)焯水的水倒出，放一些水燒開(kāi)，魔芋再次焯水約2分鐘，取出用清水浸泡10分鐘，然后瀝干備用。

第二步，鴨子洗凈瀝干，切成塊;腌姜和老姜切片，蒜皮微拍，腌辣椒切斜段，郫縣豆沙切碎。油熱后，將姜片煎好，將鴨放入炒菜中，炒至水揮發(fā)，當(dāng)皮微焦時(shí)，取出，里面的姜片挑出來(lái)扔掉。

第三步：鍋中留少許油，加入八角、孜然、花椒、浸泡過(guò)的紅辣椒、腌姜片、蒜塊，用中小火爆香，再將細(xì)郫仙豆沙切碎，調(diào)小火炒紅油。

第四步：加入鴨塊，翻炒均勻。然后加入適量的老抽醬油和料酒，翻炒至著色。

第五步：加入加工好的魔芋，翻炒均勻。加入大量熱水，煮沸并撇去泡沫。

第六步：蓋上鍋蓋，用小火燉至鴨肉變軟，加入鹽和糖，用大火收集汁液出鍋。

酸芽魔芋烤鴨的方法

春天還剩下不少腌制的酸芽，現(xiàn)在太酸了，就拿去烤鴨肉，中和了，酸的就好了

嫩芽不一定要那么酸，還要遮住鴨肉的腥味，還加一點(diǎn)喜歡的魔芋進(jìn)去，簡(jiǎn)單美味的酸芽魔芋烤鴨還可以！

材料：鴨肉1

/2片，酸芽1片，魔芋1塊，蒜瓣1片，姜片1片，辣椒干3根，花椒粒5克，海鮮醬油2勺，鹽1勺，開(kāi)水少許，蔥2根，雞精1勺

酸竹筍魔芋烤鴨的制備步驟：

步驟1：解凍半塊鴨子，洗凈切成塊。將鴨肉放入冷鍋中，慢慢加熱焯水，以逼出鴨肉中的血。

第 2 步：切魔芋

切成塊，在沸水中焯2分鐘，以去除魔芋中的堿味。

第三步：將焯過(guò)的鴨肉洗凈去掉上面的泡沫并瀝干水分，將焯過(guò)的魔芋也取出瀝干，蒜瓣切碎，姜切成片，干辣椒切成塊備用。

第四步：鍋熱倒適量油，加入姜、蒜瓣、花椒、干辣椒翻炒至香。

第五步：倒入鴨肉，翻炒一會(huì)兒。

第六步：倒入兩勺海鮮醬油，翻炒均勻。（我買(mǎi)的醬油是淺色的，如果是深色醬油，只需要一勺！否則，顏色太重，黑色不好看。）

第7步：加入一勺鹽，翻炒均勻。

第八步：加入魔芋，翻炒均勻。

步驟9，加入適量的酸芽，順便在腌制好的酸芽中倒入少許水，翻炒均勻。

步驟10：加入適量開(kāi)水，燉一小時(shí)。（不要燒太多水，只是不要吃鴨子。）

第11步：鴨子煮熟后，用大火收集汁液，加入蔥和雞精，炒均勻后再開(kāi)始平底鍋。

步驟12，成品圖

步驟13，成品圖

步驟14，成品圖

步驟15，成品圖

步驟16，成品圖

步驟17，成品圖

步驟18，成品圖

步驟19，成品圖

步驟20，成品圖

雪魔芋雞翅的制作

雪魔芋雞翅的制備：

【原材料】雞翅500克。 魔芋15克。 豬油50克，料酒15克，雞湯500克，醬油10克，鹽2克，姜蔥15克，大豆粉10克。 味精0.5克，胡椒粉1克

【制作方法】雞翅削尖，一掰成兩半，洗凈，澆水，蔥打結(jié)，姜拍。雪魔芋被切成長(zhǎng)約5厘米，寬約3厘米的條狀。將炒鍋放在熱火上，加熱豬油（約180°C），將雞翅、料酒、姜蔥炒香，加入雞湯、醬油和鹽煮沸，去掉泡沫，用小火慢煮至雞翅煮熟，加入雪魔芋繼續(xù)燒至雞翅脫骨， 挑出姜，蔥，放入味精，胡椒粉，平底鍋。

【特點(diǎn)】雞翅柔軟嫩滑，魔芋柔軟多汁。

紅燒魔芋鴨：

食材：嫩鴨（半塊，吃多了當(dāng)然可以用一個(gè)）魔芋（多了就好了）。

食材：腌辣椒（主要用于抑制鴨子本身的一些風(fēng)味，辣味愛(ài)好者，可以比較多。豆沙（主要是使菜色鮮亮，但也有調(diào)味的作用）干紅辣椒（這是根據(jù)個(gè)人喜好）生（風(fēng)味）大蒜（風(fēng)味）淡醬油（一點(diǎn)，因?yàn)槎股骋话愣加宣}）雞精（一點(diǎn)，風(fēng)味也可以）蔥

方法：1、將鴨子切成小塊，放入熱鍋中煎（不放油，放生絲、蒜、紅辣椒干），用干水炒。2.炒干水后放油，油熱后，加入豆沙，泡辣椒炒，至少炒香氣，此時(shí)加入淡醬油，顏色就出來(lái)了。3.加水，用小火燉。時(shí)間約為25分鐘。中途加入魔芋。這樣，魔芋就更美味了。4.將水晾干，加入少許雞精即可開(kāi)鍋。（個(gè)人喜好，可以多喝湯）把蔥放在上面，好！

PS：魔芋應(yīng)先在清水中煮沸，以去除其堿性味道。

酸辣開(kāi)胃魔芋烤鴨

川家餐桌上最常見(jiàn)的鴨菜——酸辣開(kāi)胃魔芋烤鴨

川菜魔芋烤鴨幾乎可以做四川家家戶戶，方法和配料各有各的風(fēng)味。比如只有去峨眉山才能吃到的雪魔芋烤鴨，就是魔芋烤鴨中最獨(dú)特的一種，據(jù)說(shuō)因?yàn)槎朊忌浇痦數(shù)臉O低溫度，一塊普通的魔芋留下的泡沫變成了海綿狀， 是峨眉山金廟（永明華藏寺）的主持下偶然發(fā)現(xiàn)的，其美味流傳開(kāi)來(lái)。

而今天介紹的魔芋烤鴨，則是小字人的做法，剛才標(biāo)題中提到的酸辣，指的是四川腌辣椒、腌姜和郫縣豆瓣的辣味。有興趣的童鞋不妨試試，夏天吃魔芋減肥哦親愛(ài)的！

魔芋烤鴨

材料：鴨肉1/2只，魔芋350克

調(diào)料：八角、花椒、孜然、郫縣豆沙、四川泡紅辣椒、四川泡姜、老姜、大蒜、料酒、老抽醬油、鹽、砂糖;

準(zhǔn)備魔芋烤鴨

1.魔芋的治療：

（1）先將魔芋切成0.5厘米厚的片，燒開(kāi)水，加入魔芋片，焯水約2分鐘，然后用漏勺取出。

（2）將鍋中用魔芋焯過(guò)的水倒出，放少許水燒開(kāi)，將魔芋再次焯水約2分鐘，取出清水浸泡10分鐘，然后瀝干水分待用。

2、鴨子洗凈瀝干，切成塊;腌姜和老姜切片，蒜皮微拍魔芋燒鴨的做法，腌辣椒切斜段魔芋燒鴨的做法，郫縣豆沙切碎。

3.油熱后，油炸姜片，放入炒鴨，炒

至水揮發(fā)，當(dāng)皮微焦時(shí)，將姜片取出扔掉。

4、鍋中留少許油，加入八角、孜然、花椒、浸泡過(guò)的紅辣椒、腌姜片、蒜塊，用中小火爆香，再將細(xì)郫仙豆沙切碎，調(diào)小火，紅油翻炒。

5.加入鴨塊，翻炒均勻。

6、加入適量老抽醬油和料酒翻炒至著色;

7、加入加工好的魔芋條，翻炒均勻;

8、加入未蓋滿所有食材的熱水，煮沸后用湯勺撇去泡沫;

9.蓋上鍋蓋，然后

用小火燉至鴨肉變軟，加入鹽和糖，用大火收集汁液出鍋。