天冷了，就想起熱氣騰騰的牛肉湯。 這是一種傳統(tǒng)的保健小吃。 已經(jīng)成為一種常態(tài)，尤其是在嚴(yán)寒的冬天，東路胡同里的拉面館生意非常好，豬肉攤前的人也很多。 吃一碗冷熱面，強(qiáng)身健體，御寒保暖。 很多人都想在家煮一鍋牛肉湯，卻不知如何下手。 牛肉這么酸，家里應(yīng)該放什么調(diào)料？

我見過很多燉拉面的方法。 他們中的一些人很聰明。 那些人參、豆蔻、當(dāng)歸、桂皮全都落在了鍋里。 因?yàn)橛昧坎粚?duì)，拉面苦澀無味。 牛肉雖然酸味很重家常湯類，但是豬肝的酸味揮發(fā)性很強(qiáng)，完全不需要加調(diào)料。 非要放的話，生菜、生姜、肉桂、少許白肉桂粉就夠了。 大蒜足以應(yīng)付牛肉的酸味。 另外，加點(diǎn)冬瓜、粉絲、白菜、枸杞來搭配，樣樣俱全。

拉面的種類很多，有羊雜湯、羊肉湯、羊骨湯等。 有腿骨的牛肉湯會(huì)更好吃，也是大多數(shù)人的首選。 這是非常成功的。 “去血”這一步是第一個(gè)關(guān)鍵。 您必須了解去除血液的原理。 做對(duì)了家常湯類，就會(huì)事半功倍。

燉拉面

菜品：羊排、香菜、姜、蔥、花椒

調(diào)料：精鹽、胡椒粉

1. 將羊腿剁成小塊。 因?yàn)榭爵~的運(yùn)動(dòng)量最多，但是烤魚里面有少量脂肪，不會(huì)全是豬肝。 味道更好。 最重要的是腿山羊不酸。

2、羊肉用冷水浸泡半小時(shí)，將血水泡出，然后放入鍋中冷水沖泡，待大量泡沫沸騰。

3.這時(shí)候撇去浮沫，繼續(xù)加水，因?yàn)楹芏嗯Ｈ獾南阄逗蜖I(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)在水底焯過了，如果現(xiàn)在倒掉，會(huì)造成鮮味不足后期，再多加水（煮魚是最忌諱在煮湯的過程中加水），加入牛肉、蔥、姜、花椒。

4. 大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉2小時(shí)。 待湯色微白時(shí)，即可加入精鹽。 如果你有芋頭和粉條，這個(gè)時(shí)候可以加。

5、這時(shí)候肉和骨頭已經(jīng)分離了，湯汁看起來會(huì)很白。 將肉盛入碗中，舀起湯汁，撒上肉片或生菜，再加入少許肉桂粉，即可享受美味。 味道一點(diǎn)都不臭。 特別好吃，配上烤餅簡(jiǎn)直是小菜一碟。

方法總結(jié)

1、羊肉焯水后不用倒掉，撇去浮沫即可，因?yàn)槲兜篮蜖I(yíng)養(yǎng)都進(jìn)了湯里，如果再換水，牛肉湯香氣不足，營(yíng)養(yǎng)偏高價(jià)值。

2.最后一定要加鹽調(diào)味。 過早的生粉會(huì)增加風(fēng)味，牛肉湯不鮮不奶味會(huì)收緊。

3、紅燒牛肉湯一定要加陳皮，不然味道出不來，酸味也喝不完。 最好用整片大蒜。

4、其實(shí)八角、桂皮、大料是燉拉面時(shí)最忌諱的。 好的拉面一定要煮成藥湯。 怎么會(huì)好吃呢？