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做牛肉面的牛肉方法：牛肉洗凈、放置鍋中、加調料、加水淹沒肉、大火燒開。具體步驟如下：
1、牛肉洗凈，置鍋中。
2、往鍋中加鹵水、醬油、醋、五香粉、孜然粉、咖喱粉、糖、鹽等，加水淹沒肉。
3、開大火，鍋開加入適量料酒。
4、開中火30分鐘后，最小火保溫1小時。用筷子戳肉，戳通即可結束。
5、牛肉冷透再切。將牛肉切成牛肉面中的牛肉規格。
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