風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康

臘肉是很常見的食材，可以選擇的部位有很多，一般都是夾子肉、五花肉以及后腿肉，這三個部位的豬肉腌制臘肉味道是最好的。那么，風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康？一起來看看小編帶來的介紹吧！

臘肉選什么部位的肉

夾子肉

五花肉

后腿肉

夾子肉是指豬前腿上方豬脖子后面的肉，豬運動時會帶動該部位的肉，因此夾子肉非常有勁，用來制作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來非常香，適合喜歡吃瘦一點的人選擇。

臘肉腌制晾曬過程中會有大量油脂流失，所以選擇肉時要選帶一點肥肉的，這樣能避免晾曬出來的臘肉口感發干，像五花肉就是不錯的選擇，五花肉是豬肚子上的肉，該部位活動量少，所以其中油脂含量比較豐富，做出來的臘肉也不干不柴。

后腿肉靠近豬屁股，該部位瘦肉肥肉分布非常明顯，并且肥肉偏多一點，適合比較喜歡吃肥肉的人選擇。

風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康

風干臘肉。

從健康角度來講，風干臘肉會比煙熏臘肉吃起來要更健康，因為煙熏臘肉需要經過長時間的煙熏才能讓肉的色、香、味發生改變，在這過程中煙里面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙熏臘肉制作時還會產生苯并芘，這兩種物質對會對健康造成一定的危害。相比之下風干臘肉中不含有苯并芘，所以會更加健康，但也含有一定的亞硝酸鹽物質，所以吃的時候還是要注意量。

臘肉風干好吃還是曬干好吃

風干好吃。

制作臘肉時建議將其放置在通風干燥處風干，而不建議直接放太陽下暴曬，因為臘肉中脂肪含量非常多，直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出，曬出來的臘肉口感發干發硬，并且沒有什么風味。而陰涼處風干能讓臘肉中水分慢慢蒸發，這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁，味道也會更香。