生抽和老抽的作用和用法

1、顏色不同，生抽顏色比老抽顏色深，生抽沒有老抽黑。

2、味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。

3、適用對象不同，生抽適用于涼拌菜、腌制肉類，可以使肉質變得嫩滑；而老抽適用于重口味的炒菜、燉菜，可以給肉類增色。

4、分類不同，生抽和老抽是醬油的一種，而醬油還包括頭抽。

醬油按等級分為頭抽，生抽，老抽，頭抽營養價值最高。

醬油是廚房中比較常見的一種調味品，其主要是用豆、麥、麩皮釀造成的一種液體調味品。醬油色澤呈現出紅褐色，有著獨特的醬香味。

醬油在中國有著悠久的歷史，最早可以追溯到三千多面前。按照其顏色來劃分的話，可以將醬油分為生抽、老抽和頭抽這三種。

其中，生抽顏色比較淡，主要為紅褐色，用作一般烹調，吃起來比較咸。生抽主要用于一般的炒菜或者涼拌菜，可以增加菜的鮮味。

而老抽加入了焦糖色，因此顏色比較深，呈現出有光澤的棕褐色。老抽吃起來比較甜，主要用于紅燒等需要上色的菜品，有著給食品著色的作用。

而頭抽指的是黃豆發酵后第一次提煉出來的豉油。比起生抽和老抽來說，頭抽的味道最為香醇濃郁。因為每一缸醬油只有一次提煉頭抽的機會，因此頭抽的價格比較貴。

總之來說，醬油主要分為頭抽、老抽、生抽，而生抽和老抽是其中的兩種。頭抽是第一次提煉出來的豉油，而老抽在制作工序上比生抽多一道加焦糖色的步驟。

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