泡臘八蒜要放九度米醋嗎

我們都知道，臘八蒜是比較受歡迎的一種食物，它的制作是比較簡單的，一般只需要加醋泡制一段時間就可以了，可以起到很不錯的食用價值，很多人都會在家泡制。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

臘八蒜可以提前腌制嗎？

只要溫度合適，臘八蒜是可以提前腌制的，不一定要等到臘八節的時候腌制。

大蒜變綠的一個非常重要的條件是低溫。這就是為什么人們選擇在農歷十二月初八腌制八蒜。農歷十二月初八以后，天氣一天比一天冷，很適合腌制八蒜。在低溫下，為了不讓自己凍死，處于休眠狀態的大蒜會蘇醒，在這個過程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反應，參與藍色色素的形成，由于其不穩定性，它會變成黃色色素。腌制20天，正好是兩種色素共存的時候。當兩種顏色疊加在一起時，臘八蒜獨特的綠色就出現了，臘八蒜就變成了綠色。

因此，臘八蒜只能在臘八節腌制的觀點在過去有一定的道理。但是現在有一個冰箱。即使在夏天，也很容易滿足低溫條件?，F在北京一家老字號的小吃店，如果你吃到一盤老蒜的話，那你就去吃吧。

泡臘八蒜要放九度米醋嗎

一般不建議用6度以上的米醋。

醋的選擇有很多種，如白醋、米醋、香醋、陳醋等，醋的用量至少要比大蒜少，或者根據你的口味增減10%-50%。食醋的使用需要注意：首先，最好不要用鐵鍋或鐵制容器煮沸盛著；其次，醋的度數與酒一樣，醋的量與度高有直接關系，度數越高，應酌情減少用量。但不建議使用6度以上的醋，除了品質優良的山西老陳醋外，很少有釀造醋能使醋酸超過6度。

注：糖醋用量還有一個重要參考，因為腌制糖醋蒜需要腌制罐等容器。容器的形狀直接決定了將大蒜浸沒需要多少醋。

臘八蒜中途可以換醋嗎

臘八蒜中途可以換醋，但是可能會影響泡制效果。

臘八蒜可以用陳醋或白醋，但建議使用米醋。米醋的味道香醇。鼻子不結實。適用于各種菜肴的制作和臘八蒜的腌制。而且，米醋色澤淡雅，腌臘八蒜的顏色是綠色的，賣相很好。

如果用老陳醋，腌制臘八蒜的顏色首先受到影響，而且不夠綠，口感也沒有米醋做的那么脆；如果用白醋，腌制的臘八蒜醋味會更重，酸澀，口感有點偏差。