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松花皮蛋黃是稀的原因:松花皮蛋皮蛋根據(jù)用石灰浸泡的時間長短不同,里面的蛋黃表現(xiàn)出來的狀態(tài)也不同,因為蛋本身是液態(tài)的,由于在堿性溶液中能使蛋白質(zhì)凝膠,所以通過用石灰燒制,讓蛋里面的水分蒸干。如果燒制時間較長的松花蛋,就會變成實心,反之就會變成液態(tài)的,即稀的狀態(tài)。
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