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大米長期儲存的辦法,先把裝大米的麻袋浸泡在花椒水中,然后取出晾干,再裝入大米,并在米袋里放入幾包小花椒,扎緊米袋,放在陰涼通風的地方。因為花椒有獨特的味道,可以幫助去除蚊蟲。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。
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