酸甜脆梅子怎么腌制

１、先把梅子清洗干凈，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食鹽揉搓一遍，目的是殺青，接著在每一個青梅表面切一個小口，全部放進一個大盆里，倒入清水沒過梅子，再撒入鹽，攪拌均勻。用鹽水浸泡一夜。這樣做的目的是讓青梅脫青去澀。２、把浸泡的青梅，放在流水下面沖洗幾個小時，目的也是進一步褪去青梅里的酸澀，并且保持脆嫩的口感。這個可以盡量多沖洗幾次，在流水下多沖幾個小時，水流不需要太大。然后撈出來，控干表面的水汽備用。３、熬一鍋冰糖水，濃度大約為２５％。放涼以后，泡入上面準備好的青梅，蓋上蓋子，靜置一夜，倒掉里面的水分。再熬一鍋冰糖水，濃度大約為３５％。放涼以后，泡入上面的青梅，蓋上蓋子，繼續靜置一夜。然后把里面的糖水倒出來，放少量的冰糖繼續熬化，冷卻備用。

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導讀１、先把梅子清洗干凈，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食鹽揉搓一遍，目的是殺青，接著在每一個青梅表面切一個小口，全部放進一個大盆里，倒入清水沒過梅子，再撒入鹽，攪拌均勻。用鹽水浸泡一夜。這樣做的目的是讓青梅脫青去澀。２、把浸泡的青梅，放在流水下面沖洗幾個小時，目的也是進一步褪去青梅里的酸澀，并且保持脆嫩的口感。這個可以盡量多沖洗幾次，在流水下多沖幾個小時，水流不需要太大。然后撈出來，控干表面的水汽備用。３、熬一鍋冰糖水，濃度大約為２５％。放涼以后，泡入上面準備好的青梅，蓋上蓋子，靜置一夜，倒掉里面的水分。再熬一鍋冰糖水，濃度大約為３５％。放涼以后，泡入上面的青梅，蓋上蓋子，繼續靜置一夜。然后把里面的糖水倒出來，放少量的冰糖繼續熬化，冷卻備用。