材料:仔雞1只，白蓮25克，熟火腿50克，水發(fā)香菇50克，味精5精鹽7克，雞蛋1個(gè) 蔥末10克，面粉150克，熟豬油1000克，香油10克，糯米400。

做法:

1、整雞去骨去內(nèi)臟漂洗干凈；

2、將糯米淘洗干凈蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿，香菇也切成米粒狀備用；

3、雞用鹽，料酒腌制片刻，然后將火腿，香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，放涼后，用刀從背部片開(kāi)，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用；

4、將雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用；

5、把糯米飯，蓮子，香菇，火腿，雞肉粒，放鹽，味精，蔥白未拌均勻成餡；

6、取平盤一只，抹熟豬油少許，然后抹上一層蛋糊，再把雞平鋪于上面，將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊；

7、炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時(shí)，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，控凈油速將雞肉改成骨片塊，擺于盤中，碼放整齊淋上香油即可。