釀造醬油和配置醬油的區(qū)別是什么

1、制作方法：釀造醬油大都選用豆餅、面粉和麩皮為原料釀制而成。配置醬油使用化工方法勾兌而成。

2、看顏色：釀造醬油呈現(xiàn)紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無(wú)沉淀物。配制醬油呈現(xiàn)棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無(wú)光澤。

3、看泡沫：搖一搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去。配制醬油泡沫大小不一，很快散去。后看掛壁性，因?yàn)獒u油含有一定的油脂類(lèi)物質(zhì)，釀造醬油掛壁性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差，其著色力也差。

4、聞氣味：釀造醬油打開(kāi)瓶蓋時(shí)具有濃郁的醬香及酯香氣，沒(méi)有其他異味。配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。

5、品嘗：釀造醬油醬香宜人，風(fēng)味醇厚，鮮味突出并稍有甜口。配制醬油味鮮咸適口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質(zhì)醬油。