

排骨焯水方法如下: 焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。又稱出水、飛水。
1、排骨應(yīng)該放在冷水鍋里面焯水:焯水時(shí),排骨與冷水同時(shí)入鍋。
2、排骨體積比較大需要較長時(shí)間的加熱,所以用熱水鍋加熱會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。
3、排骨如果放在沸水中加熱則外面會(huì)立即收縮,內(nèi)部的學(xué)和腥味很難排除,所以必須從冷水開始加熱,中途翻動(dòng)數(shù)次,使其均勻的受熱,沸騰時(shí)及早撈出不可過熱。
