轉(zhuǎn)眼間現(xiàn)在都已經(jīng)到年底了，是不是該做些腐乳過(guò)年的時(shí)候吃了，這腐乳一般是在什么時(shí)候做比較好？這腐乳是人們經(jīng)常說(shuō)的臭豆腐嗎？

做腐乳最好在每年立冬后做，因?yàn)檫@時(shí)做出來(lái)的腐乳不容易壞，冬天過(guò)后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一樣的，只是易壞不易保存。

臭豆腐和豆腐乳不是同一種東西。

臭豆腐，又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香氣四溢，這是臭豆腐的特點(diǎn)。

腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

是。

腐乳屬于發(fā)酵制品。腐乳則就是豆腐乳，制作的原料是豆腐。常見的腐乳按顏色劃分有三種，分別是白色腐乳、紅色腐乳和青澀腐乳。紅色的腐乳是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中加入了紅曲，青色的腐乳也叫青方，通常是臭腐乳。腐乳既可以單獨(dú)食用也可以作為調(diào)味品用來(lái)烹飪菜肴。

1.開胃消食

豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，并產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠幫助人體消化，增進(jìn)食欲。

2.控制血壓

腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后會(huì)成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，從而有利于控制血壓。

3.降低膽固醇

腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。

4.預(yù)防缺鐵性貧血

腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動(dòng)物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。

5.預(yù)防老年癡呆

動(dòng)物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實(shí)發(fā)酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會(huì)加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預(yù)防老年癡呆。

6.預(yù)防癌癥

腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對(duì)乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預(yù)防和輔助治療的作用。