現在這個時候正是做腐乳的好時候，該去買些豆腐回來了，這做腐乳的話買什么樣的豆腐比較好？豆腐要發酵到什么程度才適合腌制呢？

嫩豆腐是可以做豆腐乳的，老豆腐也可以做，兩者的口感不同，做出來的豆腐乳也不同，因此可以根據個人的口味進行選擇。一般自制的嫩豆腐大多是用采用黃豆或者大豆，因此制作出來的口感會更細膩，味道也會更濃些，所以用嫩豆腐制作豆腐乳的話，質量會更好。不過嫩豆腐比起老豆腐會比較容易散，因此若是用嫩豆腐制作的話，一定要多加注意。

制作豆腐乳用菌發酵需要三到七天左右，發酵的時間主要和氣溫、發酵環境有關。溫度低，發酵速度就會比較慢，溫度高，發酵速度會快一點。而冬天天氣會比較冷，發酵時間會長一點，一般需要一周以上的時間，才能發酵成功。

18個月。豆腐乳屬于發酵食品，制作過程中又加入了油、酒、各種調味料，具有殺菌、防止細菌進入、延長保鮮期的作用，豆腐乳相對于其他食品，保質期會比較長，密封陰涼存放可以放18個月，但腐乳開瓶后應盡快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存，避免變味變質。

自然可以啊。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。