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粽子需要用堿。
放食用堿能讓粘度增大,吃起來粘粘的,加鹽之后粽子有咸鮮味。
放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。但是糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。
如果不是做堿水粽,只是為了縮短時間,沒必要這么做。當(dāng)然,由于糯米粽材料偏酸,放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。
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