黃豆與毛豆營養價值方面各有側重，應該看個人所需營養。

每100克黃豆含能量1540千焦耳，蛋白質37、3克，脂肪20.9克，膳食纖維20.3克，糖類7、7克，維生素38、34毫克，以及亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸，人體必需的８種氨基酸黃豆都含有，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒毫克等10多種礦物質元素，黃豆是一種理想的優質植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體生長發育和健康。

每100克鮮毛豆含蛋白質15、2克，脂肪7、1克，碳水化合物13克，鈣100毫克，磷219毫克，鐵6、4毫克，胡蘿卜素0.23毫克，硫胺素0.24毫克，核黃素0.03毫克，還有丁香酸等多種活性成份，中醫認為毛豆性甘平補腎，發表，利濕清熱，用毛豆煮熟發酵曬干成豆豉，則性苦、寒，可以除煩，西方分析則從理化角度出發，藥理上有增加冠狀動脈及心肌血流量，增加腦血流量，降低血壓等作用。