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在烹調前將豆腐放水里焯一下。
豆腐焯水的技巧:將豆腐切成大小相近的小方塊,然后放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水即將沸騰的時候,轉用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,用手捏時感覺有一定硬度時撈出,最后浸冷水中即可。
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