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不加細砂糖，蛋清可以打發，但是有不良后果，就是極容易消泡，導致最終成品容易塌陷。
打發蛋清的注意事項：
1、雞蛋要新鮮。
2、不能用剛從冰箱拿出來的雞蛋，打發蛋清（因為溫度太低了），起碼在室溫下放4小時才行。
3、打蛋白的器具不能沾油，（最好是使用前先用開水燙過）。
4、加5-6滴白醋，這樣雞蛋可去腥，而且易起泡。
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