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富含淀粉的蔬菜,如土豆,必須熟吃,不然淀粉粒不破裂,人體無法消化,含有某些有害物質(zhì)的蔬菜,一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中,含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì),可使人體血液中紅血球凝集起來,人食入后,會引起惡心,嘔吐,腹瀉,嚴(yán)重時可致死。燒熟煮透后,有毒蛋白質(zhì)就會失去毒性,可以放心食用。
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