10種立夏吃的蔬菜及做法推薦

立夏吃什么菜 10種立夏吃的蔬菜及做法推薦

立夏吃什么菜——豌豆

立夏這天，要吃豌豆飯。由于帶殼豌豆形如眼睛，而古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂玻猿酝愣箒?lái)祈禱一年中眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無(wú)病無(wú)災(zāi)。每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。

食譜：肉末炒豌豆

食材：去殼豌豆1斤，瘦肉2兩，蔥3根，食用油1勺，鹽1勺，生粉1勺，生抽1勺。

做法：

1、豬肉剁碎，蔥切段，肉末中加入少許鹽、生粉、生抽、食用油、蔥白攪拌均勻腌制。

2、鍋里燒開水，倒入豌豆，滴入少許油，煮8分鐘左右。

3、將豌豆撈出控水待用。

4、鍋里下油燒熱，倒入肉末翻炒至變色。

5、倒入豌豆繼續(xù)翻炒，加一勺鹽，翻炒均勻。

6、加少量水煮開，撒上蔥花即可出鍋。

立夏吃什么菜——筍

立夏，有吃“腳骨筍”的習(xí)俗。“腳骨筍”其實(shí)就是野山筍，野山筍有很多種類，像烏筍、箭筍都屬于野山筍，人們把筍買來(lái)后剝殼拍裂成扁形，再切成4厘米左右的小段，看上去就像腳骨的形狀一樣。立夏至，農(nóng)忙開始，大家用吃“腳骨筍”來(lái)寓意“腳骨健”(身體康健)。

食譜：腳骨筍燒排骨

材料：排骨300公克，腳骨筍300公克，花菇10朵，青蔥1支，水1200㏄，鹽1/2小匙

做法：

1.排骨洗凈瀝干水份后，放入滾沸水中汆燙約3分鐘再撈起沖洗干凈備用。

2.腳骨筍洗凈剝?nèi)ネ鈿ぃ傧鞒^粗纖維的部分，切塊狀;青蔥洗凈瀝干切段狀備用。

3.花菇洗凈，泡入冷水中3小時(shí)后，再撈起備用。

4.取湯鍋，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的腳骨筍塊和作法3的花菇，先以大火煮至滾沸后，蓋上鍋蓋并改轉(zhuǎn)小火燜煮約40分鐘。

5.續(xù)放入作法2的蔥段、鹽拌勻調(diào)味即可。

立夏吃什么菜——蒜苗

隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，蒜苗一年四季可見，但從某種意義上說(shuō)，此時(shí)才算是蒜苗“正當(dāng)時(shí)”，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，自是毋庸贅言的。吃蒜苗能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。

食譜：蒜苗炒蛋

材料

蒜苗，雞蛋兩個(gè)

做法

1.蒜苗清洗干凈，雞蛋兩個(gè)

2.鍋中放油，先炒雞蛋，雞蛋八成熟的時(shí)候放蒜苗，在炒一會(huì)，蒜苗熟了，放少許鹽就可以出鍋了。

立夏吃什么菜——豌豆苗

從谷雨開始到立夏這段時(shí)間，最適合吃的蔬菜莫過(guò)于豌豆苗。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節(jié)的清涼食品。含有豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

食譜：涼拌桃仁豌豆苗

材料

核桃仁，豌豆苗，鹽，白糖，米醋，生抽，橄欖油，蒜。

做法

1、把豌豆苗洗凈，從中間切一刀，切成寸段兒。核桃仁用開水燙一下，撕掉那層黃色的皮。

2、把豌豆苗、桃仁放一個(gè)大的容器內(nèi)。

3、蒜切末，把蒜末、生抽、鹽、米醋、鹽、少許白糖、橄欖油放入容器內(nèi)， 攪拌均勻即可。

立夏吃什么菜——蠶豆

江南一帶喜歡在立夏時(shí)節(jié)食豆，所以蠶豆又稱為立夏豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。蠶豆有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來(lái)煮飯、熬粥。

食譜：蠶豆炒蝦仁

材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

做法

(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。

(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。

立夏吃什么菜——莧菜

紅莧菜是立夏時(shí)的時(shí)令蔬菜，吃完莧菜，菜盆里留下紅紅的湯汁，討的是“紅”運(yùn)當(dāng)頭的彩頭。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

食譜：清炒莧菜

原料：莧菜500克，蒜頭2瓣。

調(diào)料：鹽、雞精、糖。

流程：

1、 將莧菜去老梗后洗凈，在最后一次清洗時(shí)，要像揉衣服一樣將菜輕揉數(shù)下;

2、 灶上放鍋，鍋內(nèi)不放油，將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動(dòng);

3、 順鍋邊倒入油，翻炒均勻;

4、加入鹽、雞精與少許的糖(加糖可提鮮)調(diào)味;

5、以中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。

貼士：炒莧菜時(shí)稍微加點(diǎn)水煮一下就行了，不要煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

立夏吃什么菜——黃瓜

黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜含有豐富的鉀鹽和一定數(shù)量的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、糖類、蛋白質(zhì)以及磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用黃瓜粥，能消除雀斑、增白皮膚。

食譜：拍黃瓜

材料

嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁)，芝麻油，干辣椒，蒜蓉

做法

1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻;

2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;

3.將1和2混合均勻即成腌漬料;

4.最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí);

5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

小訣竅

1：選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺(jué); 2：選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，; 3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了; 4: 一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來(lái)，便于更好的吸味; 5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好!

立夏吃什么菜——毛豆

毛豆就是鮮食的大豆，因?yàn)樗那v上帶有有細(xì)毛，所以人稱毛豆。新鮮的毛豆，豆莢嫩綠，青翠可人，是夏季里大眾喜食的蔬菜。夏季吃毛豆能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐傻臓I(yíng)養(yǎng)不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來(lái)炒著吃，如毛豆炒雞丁。

食譜：涼拌毛豆

材料

毛豆300克，生姜末，蒜泥，食鹽，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油適量

做法

1、毛豆夾剪去頭尾(便于入味)后洗凈;

2、鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟后，撈出控干水置盤中;

3、加入各種調(diào)料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時(shí)后食用，風(fēng)味更佳。

立夏吃什么菜——空心菜

空心菜的學(xué)名叫蕹菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的維生素比番茄還要高。由于其中含有豐富的粗纖維素，因此，空心菜在促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒上，具有獨(dú)特的作用。中醫(yī)典籍記載，空心菜性涼，搗成汁后服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫、祛毒火的作用。

食譜：蒜蓉空心菜

材料

空心菜，雞精，蒜頭，鹽

做法

1.空心菜一節(jié)一葉為段，用手摘下;

2.洗凈瀝干水份;

3.蒜頭剁成蒜茸;

4.炒鍋熱油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待軟后，鹽雞精調(diào)味，即可!

立夏吃什么菜——茭白

由于質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，茭白被視為蔬菜中的佳品，與葷食共炒，其味更鮮。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。春夏季食用尤為適宜。

食譜：油燜茭白

材料

茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油

做法

1、茭白去外皮洗凈，切滾刀塊

2、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，放入茭白煸炒，上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續(xù)燜，重復(fù)約4-5次使茭白斷生表皮起皺

3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右上色入味，淋上麻油翻炒裝盤即可

小訣竅

微咸微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮

茭白水分極高，若放置過(guò)久，會(huì)喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

不適宜陽(yáng)痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者食用,茭白不宜與豆腐同食，易形成結(jié)石