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水果拼盤用刀一般用西餐法式廚刀和寶齡刀即可。水果拼盤常見的刀法：
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護色。
2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀，可切塊、切片。
3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀，可切塊、切片。
4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀，可切塊沏片。
5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。
6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
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