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茄子可以做成魚香茄子。
原料： 茄子2條、肉絲少許、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。
做法：
將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切沫、蔥洗凈切成蔥花, 姜切沫備用。把醋、糖、芡粉放入碗中，加水備用。將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。將姜、蒜、蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
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