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果醬在加熱濃縮過程中,微生物絕大多數(shù)被殺死,加上果醬高糖高酸對(duì)微生物也有很強(qiáng)的抑制作用,一般裝罐密封后,殘留于果醬中的微生物是難以繁殖危害的。對(duì)于工藝衛(wèi)生條件好的生產(chǎn)廠家,可在封罐后倒置數(shù)分鐘,利用醬體的余熱進(jìn)的濃度,或憑經(jīng)驗(yàn)控制。
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