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麥芽粉的作用是分解淀粉,是做麥芽糖、芝麻糖最好添加原料,麥芽粉也是麥芽經精細加工之干燥粉末,含淀粉酶,淀粉轉化力在25倍以上,是做粉條、粉絲的主要原料。
麥芽粉存在于眾多烘焙食品中,賦予天然甜味,它傾向于使烘焙食品變褐和變亮。麥芽粉可以單獨用于制作麥芽奶昔,也可以與冰淇淋,有時是調味的糖漿,牛奶和麥芽粉混合使用。這種面粉單獨未經煮熟,會產生苦澀的回味,與其他成分混合后通常不會明顯。
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