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因為當飯粒遇到溫度遠超過100度的鐵板,飯粒中的水分瞬間變成蒸汽,氣體膨脹產生壓力,使得飯粒跳起。炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如：揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等。很受大眾追捧，在各個地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少。
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