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生香椿涼拌不可以吃,需要先將香椿焯水。
生香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體內會和血紅鐵離子發生氧化還原反應,生成低價鐵離子,失去攜氧能力,食用過多的生香椿會出現缺氧現象,對身體不利,同時大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風險。
吃香椿的時候一定要食用開水焯燙之后再食用,香椿焯燙之后食用可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,同時可以降低香椿中鞣酸和草酸的含量,食用利于身體健康。
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