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炒火鍋底料的方法:
開火熱鍋,放入食用油;等食用油燒熱時放入底料;油鍋內下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了;開大火,將骨頭湯到入,加鹽和雞精;湯燒開時放入過油的干辣椒和花椒,轉小火慢熬10分鐘即可。
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