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科技
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15到20分鐘即可；
2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放。
烹飪技巧：
1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節前后母的最肥，注意選購。
2、怎么選螃蟹，死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看，一看顏色，青背白肚金爪黃毛者品質好。二看個體，個大健壯厚實手感沉重的為肥大壯實的好蟹。三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當然這一步也是可以省略的。
