怎么發(fā)酵玉米面

1、將玉米面粉在發(fā)酵前用開水調(diào)成糊狀，加大淀粉的糊化程度，增加面團(tuán)的黏性。2、用膠體磨漿，提高面粉的細(xì)度，保證發(fā)酵好的面團(tuán)具有足夠的黏性、成型較好。3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜。4、加入百分之一的發(fā)酵劑，用30攝氏度水將其溶解，放置15分鐘。5、利用和面機(jī)中速和面15分鐘，使酵母均勻混合在面團(tuán)中。6、將調(diào)制好的玉米面團(tuán)置于30攝氏度恒溫發(fā)酵箱中，連續(xù)發(fā)酵8小時(shí)，面團(tuán)產(chǎn)生芳香水果酸味，標(biāo)志面團(tuán)發(fā)酵成熟。

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導(dǎo)讀1、將玉米面粉在發(fā)酵前用開水調(diào)成糊狀，加大淀粉的糊化程度，增加面團(tuán)的黏性。2、用膠體磨漿，提高面粉的細(xì)度，保證發(fā)酵好的面團(tuán)具有足夠的黏性、成型較好。3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分，隔夜。4、加入百分之一的發(fā)酵劑，用30攝氏度水將其溶解，放置15分鐘。5、利用和面機(jī)中速和面15分鐘，使酵母均勻混合在面團(tuán)中。6、將調(diào)制好的玉米面團(tuán)置于30攝氏度恒溫發(fā)酵箱中，連續(xù)發(fā)酵8小時(shí)，面團(tuán)產(chǎn)生芳香水果酸味，標(biāo)志面團(tuán)發(fā)酵成熟。