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科技
1、盡量破壞牛肉纖維：通過頂?shù)肚袎K的方法來縮短牛肉纖維的長度，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的；
2、涼水下鍋：涼水下鍋，待水開后撇去浮沫；
3、先煸后燉：將鐵鍋做于火上，鍋溫后將切好的牛肉塊入鍋，不停地用鏟子翻炒，直至牛肉微微出油；
4、烹入醬油燒開，倒入少許料酒；
5、加入溫水至沒過牛肉，大火燒開后變小火蓋蓋燉至牛肉酥爛；
6、出鍋前30分鐘加入鹽調(diào)味；
7、在收湯時敞開鍋蓋，大火收濃湯汁后關(guān)火即成。
注意：燉牛肉一定要后放鹽，先放鹽會讓牛肉變硬。
