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不含淀粉的食物有豆制品,比如豆腐干,豆腐絲,魚類,如草鯽魚;還有一些肉類,比如豬牛羊雞鴨等;蛋類,如雞蛋等;以及部分蔬菜類,比如菠菜香菜等。相對而言,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。
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