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切肉是很講究的,刀功不同,炒出來的菜吃著口感就會不一樣。
只要記住:切肉要按紋理切,切片要橫著切,破壞肉的纖維,也就是要破壞肉的紋理,這樣炒出來的肉才嫩易嚼,特別是牛羊肉,纖維比較粗,更要按紋理橫著切。切絲就要順著紋理切,這樣炒出來的菜才不易散爛。切肉丁就可以隨便切了。
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