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1、26攝氏度左右最好,這個溫度面包面打出來剛剛合適;
2、溫度過高會使面團迅速熟化,老化,持氣性下降,面團配方中的酵母會提前活化,大輻度的繁育產氣,結果使面團提早產氣酸化,甚至導致打面都無法使面筋完成擴展;
3、溫度過低的話,面團太冷,醒發遲緩,需要的時間會延長。
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