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土豆里有紫色的點不能吃,有黑斑的土豆也不要食用,還有表皮發綠的土豆和發芽的土豆一定不能食用,有毒素。在儲藏的過程中,因為時間長短或是環境問題,會對土豆造成影響,讓其表面產生葉綠素,進而引起發芽,葉綠素的產生會激發大量的龍葵素,不建議食用。土豆保存周期不宜太長,一定要低溫、干燥、密閉保存。
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