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雞蛋清變綠說明雞蛋已經變質，就不可以吃的，雞蛋清變綠吃了可能引起不適。
雞蛋怎樣保存，這里也有幾個要注意的地方：
1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存；
2、放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量；
3、雞蛋忌與揮發性物質同裝運；
4、因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質；
5、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。
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