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紅皮雞蛋是柴雞下的，而白皮雞蛋是亨雞下的，也就是俗稱的洋雞，一般來說，紅皮蛋的蛋清比白皮蛋的蛋清要濃。雞蛋又名雞卵、雞子，指的是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。一個(gè)雞蛋重約50克，其中含蛋白質(zhì)7-8克、脂肪5-6克，而且雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，其利用率高達(dá)98%以上，是人類常食用的食物之一。
