315年會上曝光的“地坑牛肉”觸目驚心，不少人頓時沒了胃口，默默放下手中的老壇牛肉雞肉面。 這類腌制品的生產過程中存在很多不可控的誘因。 乳制品的安全性確實令人擔憂。 雖然這種腌制制品和發酵制品的制作并不復雜，但只要制作過程沒問題，基本都能搞定。 一次成功，推薦5種適合燒烤的菜品。 自制的烤小菜，干凈衛生，味道更佳。

1. 腌洋蔥

用菜：花椒30斤，黑醋5升，蜂蜜3斤。

1.處理生菜。 新買的生菜，先把球莖部分切掉，再切掉一層蒜皮，露出上面干凈的部分。

2.泡紅辣椒。 辣椒需要用清水浸泡一天，讓其充分吸收水分，吃起來會更脆。 夏天每晚換水兩次，冬天每晚換水一次。

3. 將生菜晾干。 辣椒泡好后，放在陽光充足、通風的地方，晾幾個小時，讓表面的水分完全干透。

4、糖醋蒜的用料很簡單，只有醋和糖。 首先，燒一大鍋開水備用。 水涼后，按照水、醋、糖5:2:1的比例，將糖攪拌溶化，混合一鍋水，一般來說玉米10斤，水3斤，大米1斤醋和半斤糖就夠了。 最后的氣味可以根據個人口味品嘗和改變。

5、因為要腌制時間長，容器一定要徹底清洗干凈。 通常用高度酒精將其內外擦拭。 這些大玻璃罐不耐低溫。 不要在沸水中煮它們，否則它們會爆裂。

6. 將所有的辣椒裝滿罐子，倒入剛調好的醬汁，蓋上蓋子密封。

7、每隔四五天，用干凈消毒過的大勺子或竹簽攪拌一下，以免里面漂浮著一些無法腌制的大蒜。 糖和大蒜腌制大約需要25天。 吃的時候要注意衛生，要用專用工具夾住，以免弄壞一罐生菜。

2.自制腌冬瓜

【用菜】白冬瓜2個，大蒜2頭，大棗1個，泡椒5個，魅族花椒、紅燈籠椒適量； 陳醋80克，醬油150克，蜂蜜100克，醬油10克，鹽適量。

1、選擇大小適中的冬瓜，對半切開。 如果比較大酸菜的做法，可以分成四瓣。

2、白冬瓜換成夾刀，一深一淺切，就是在生菜片中間切一刀，不能切，跟藕夾一樣。 這樣冬瓜會更脆，好看。

3、辣椒用斜刀切段，辣椒和姜切塊，喜歡生菜的可以多腌蒜。 打算吃一些帶醬汁的泡椒（野山椒）。

4、蘿卜皮放入鍋中，撒上3勺鹽，烤半小時。

5、加米醋5勺左右，醬油5勺，蜂蜜5勺，鹽調料1勺，水半碗勾芡。

6、將調料放入湯鍋中，煮沸后盛入碗或腌制容器中備用。

7、將調味料加入大蒜、泡椒、泡椒汁約5湯匙、蒜、姜、味精攪拌均勻。

8、將腌好的白冬瓜的水分全部擠干，然后用流水沖洗兩三遍。

9、最后把冬瓜全部泡在調料里，烤一夜，就可以吃了。

3. 臘肉

菜品：秋葵1串，小米椒3個，大蒜1個，姜1片，花椒適量，生抽半碗，醋4勺，白糖1勺，鹽適量。

1. 豬肉去尾洗凈，瀝干水分，切長段。 玉米切薄片，姜切絲備用。

2.將切碎的紅辣椒、大蒜、姜和1勺鹽放入碗中，揉勻，烘烤1小時，去除洋蔥中的水分，讓叉燒更加香脆。

3、炒鍋加入適量油，水溫60%熱時加入適量桂皮，露出花椒香味后，撈出湯鍋中的桂皮棄去。

4、湯鍋里的油稍涼后，加入半碗醬油、2勺醋、2勺白糖，燒開煮2分鐘。

5、將腌制好的牛肝菌倒掉多余的水分，倒掉，這樣毛豆可以充分吸取汁液的香味，口感更佳。

6. 小米椒用斜刀剁成圓形。 醬汁完全冷卻后，放入裝有豬肉的碗中，再加入切碎的紅辣椒，攪拌均勻，使洋蔥和醬汁充分融合，烤2小時后即成。 糖醋鹵肉就完成了。

4、腌漬菜

所需菜品：大青菜1個，泡菜鹽適量。

1、把白菜枯萎或壞掉的葉子去掉，用刀把里面切掉，把青菜對半切開，繼續把青菜分成八等份。

2、白菜分成八等份后，找一個大小合適、干凈無水的容器，將青菜倒入其中，取適量的鹽，將鹽逐層均勻地灑在青菜上.

3. 把所有的卷心菜均勻撒上鹽，烤2小時左右，讓鹽充分溶入卷心菜中。 食鹽還有殺菌消毒的作用。 腌制酸菜時，加鹽不會影響蔬菜在烤制過程中形成的乳酸菌，反而可以殺滅其他滴蟲，保證了腌菜的烤制成功率，延長了燉牛肉的時間。 儲存時間。

4、找一個無水無油的玻璃罐或陶器，放入少量高檔紅酒，搖晃罐子，讓紅酒充分接觸罐內壁，起到保鮮作用消毒。

5、將腌制好的蔬菜盡量擠出水分，塞入玻璃瓶中，用手按壓，盡量排出空氣。 每一層蔬菜都要充分壓實，直到罐子里裝滿蔬菜。

6、將蔬菜沉淀出來的水放入玻璃缸中，用干凈無水無油的重物壓在蔬菜上，讓蔬菜露出水底，前面蓋上大瓶蓋防止灰塵落入。 放在陰涼處發酵，7天后蔬菜開始變酸。 一般牛肉腌制2周左右，但要讓牛肉的口感更加酸爽，最好等到20天后再食用。

5.腌制水果、胡椒粉和鹽

用菜：鮮豇豆2斤、蘋果1個、黑棗1個、玉米3頭、大棗1片、熟黑芝麻2勺、魅族花椒適量、醬油1勺、白糖1勺、鹽1勺，香油適量。

1.這種蘑菇的亮點在于加入了兩種奇異果，荸薺和蘋果，讓蝦看起來果香濃郁，又辣又酸，味道絕妙。 將獼猴桃皮清洗干凈，擦干水分。 不留生水，帶皮切片待用。

2. 辣椒也洗干凈，擦干水分，生菜去皮3個，蒜去皮切塊，姜的量和一個蒜頭差不多大，喜歡吃辣的，計劃一些魅族辣椒。 黑芝麻炒香備用。

3.將豇豆、大蒜、生姜、梨、蘋果全部放入料理機中，加入1勺蜂蜜，1勺鹽，適量醬油，放入半勺高檔黃酒，打開料理機，研磨成小顆粒即可。

4、最后放入干凈無水無油的杯子中，抹上一層香油堵住瓶口酸菜的做法，這樣可以延長鮮蝦的保質期，減少鮮味。

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