十月下旬，秋高氣爽，夾著一層秋雨，秋雨連綿。 天氣寒冷，很多人都穿著厚外套。 天氣寒冷時，人們需要攝入更多的熱量來抵消寒冷的侵襲。 只吃一些素食、瓜果等低熱量的食材是不夠的，還要適當增加肉類的攝入量。 牛肉味道鮮美，營養價值和熱量都很高，還能補中益氣。 這個季節應該多吃點，分享8道牛肉食譜，每道都讓你流口水。 牛肉的食材都是上等的，做法也很多，可別光是紅燒。

【紅燒牛肉-紅燒牛肉升級版】

原料：牛肉1.5斤（牛林肉）、蔥1條、姜1片、蒜3瓣、月桂葉5片、桂皮1片、八角2粒、干紅辣椒2條； 郫縣豆瓣醬2勺，生抽3勺，料酒4勺，冰糖10粒，白糖1勺，鹽適量。

1、牛肉切大塊放入鍋中，加入冷水和2勺料酒，浸泡2小時左右。 這將使牛肉在烹飪后更嫩。 著急的話可以省略這一步。

2、鍋中水燒開，加入姜片燒開。 將牛肉倒入鍋中焯3分鐘。 所有顏色都變了之后，取出并放在一邊。

3、炒鍋加少許油，放入冰糖10粒，小火炒至糖色變色，待冰糖融化成大氣泡時呈紅褐色。 將牛肉加入鍋中，翻炒至完全變黃。 加入紅蔥頭、蒜頭3瓣、干紅辣椒2條、月桂葉5片、八角2粒炒香。

4、鍋內加入郫縣豆瓣醬2勺、醬油3勺、料酒1勺、白糖1勺，加適量鹽翻炒均勻，加入沒過材料的開水燒開.

5、將所有材料和湯倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘，關火繼續燉5分鐘。

【蔥爆牛肉-牛肉炒不老的秘訣】

原料：牛肉300克，洋蔥1個； 蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、淀粉、胡椒粉、味精。

1. 將牛肉切片。 切牛肉片時，不要順紋切，要順紋切，這樣切出來的牛肉沒有長纖維，更容易咀嚼。

2.咸牛肉。 牛肉切片后加入生抽2勺、料酒1勺、姜絲、鹽、味精適量牛肉做法，腌制10分鐘。

3、牛肉腌好后，需要加入5湯匙左右的水，一直朝一個方向攪拌，直到水分完全被牛肉吸收，碗里沒有水了。 加入一勺干淀粉繼續拌勻。 倒入一湯匙油，攪拌均勻。 鎖水后，牛肉隨便炒也不會太老。

4、鍋中加入適量的油。 油60度熱后，鍋底放入蔥、姜、蒜、干辣椒。 將腌制好的牛肉倒入鍋中，轉大火翻炒至牛肉全部變色。

5、洋蔥切絲，倒入鍋中繼續翻炒1分鐘。 出鍋前加一勺胡椒粉，加適量鹽和味精調味。 攪拌均勻后即可出鍋。

【吉野家牛肉飯 - 費用只有餐廳的一半】

原料：牛肉卷半斤、大米； 雞蛋1個、洋蔥1個、西蘭花、胡蘿卜適量； 蠔油2勺，生抽2勺，料酒2勺，糖半勺，胡椒粉1勺，淀粉半勺，鹽少許。

1. 先將蔬菜焯水。 胡蘿卜可以切成花朵形狀以增加美感。 西蘭花腌制后，將它們掰成小花。 在鍋中的水中加入一茶匙鹽和半茶匙油。 水開后放入鍋中焯水3分鐘，撈出備用。

2、不用換水。 肥牛卷放入鍋中，焯水至變色，撈出備用。

3.拌醬料：蠔油2勺，生抽，料酒。 攪拌均勻后，加入半茶匙糖、少量胡椒粉、半茶匙淀粉和適量鹽。 繼續攪拌直到融化。

4、鍋內放適量油，燒熱至60%，倒入蔥絲炒香，放入牛肉卷翻炒1分鐘至熟。

5、倒入調好的汁，大火煮至汁濃稠，關火待用。

6.手煎一個糖蛋，只煎一面。 小火慢炒4分鐘左右，效果更佳。

7.最后把米飯放在砂鍋底，中間放上糖雞蛋，周圍放一些蔬菜，把肥美的牛肉卷全部倒在上面，撒上黑胡椒，一份美味的吉野家牛肉飯準備好了。

【金湯肥牛-筷子夾不下的美味】

原料：牛肉片1斤，金針菇1把，老南瓜1個，泡椒5個，黃燈籠椒2勺，燈籠椒3個，小米椒3個，蔥、姜、蒜各適量； 米醋3勺，料酒1勺，鹽適量，胡椒粉1勺，味精少量。

1.蒸南瓜。 南瓜應該是老南瓜。 它不僅味道微甜，而且色澤金黃細膩。 去皮去籽后，放入鍋中用大火蒸10分鐘軟化即可。 然后用勺子把它倒入精致的南瓜泥中。

2、金針菇焯水，鍋內水燒開，加入一勺鹽和半勺油，放入金針菇煮約30秒，撈出盛盤待用。

3.煮肥牛肉。 水用大火燒開后，放入牛肉片，水燒開約30秒，撈出牛肉片，控水。 煮肉的湯汁過濾備用。

4. 煎鍋放少許油，加入蔥姜蒜爆香，倒入泡椒和黃燈籠椒，加入壓好的南瓜泥，小火翻炒1分鐘出鍋香味。

5.將煮好的牛肉湯加入鍋中。 大火燒開后，加入米醋3勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽、味精適量； 加入煮熟的牛肉片，攪拌均勻，倒入鋪滿金針菇的盤中，撒上剁椒和小米椒，食用時攪拌均勻。

【豆炒牛里脊-餐廳曝光率高】

原料：牛肉、豆角、雞蛋1個、姜1片、干辣椒3條； 生食2勺，蠔油1勺，料酒2勺，五香粉1勺，鹽1勺，糖1勺，干淀粉2勺。

1、將肉平放在案板上，用刀背敲打2分鐘，使纖維斷裂。 切牛肉時，沿著肉的紋理切，而不是沿著金屬絲切。 把牛肉切成手指粗的小條，放在一邊。

2.咸牛肉。 將切好的牛肉條放入碗中，加醬油兩勺，蠔油一勺，料酒兩勺，五香粉一勺，鹽適量，糖一勺，醬油兩勺食用油。 攪拌均勻后蓋上保鮮膜腌制20分鐘。 同時把豆子撕下來，切成長段備用。

3、將酸菜牛肉倒掉多余的汁液，然后加入兩大勺干淀粉拌勻，使牛肉條均勻的裹上打醬油。

4、鍋中加入少量油，加熱至60%熱度，放入牛肉條翻炒。 因為牛里脊肉比較厚，需要炸3-5分鐘才能熟。

5、將炸好的牛肉取出，加入底油，加入干辣椒和姜片爆香，倒入切好的豆角，大火炒至豆角表面鼓起。

6、倒入炸好的牛肉條翻炒片刻。 食用前加入適量鹽、胡椒粉和味精調味。

【紅燒牛肉-自制簡單食譜】

原料：牛筋750克，八角、桂皮、香葉、蔥、姜、生抽、料酒、老抽、白酒、花生油。

1、先將牛筋洗凈，然后用水浸泡，加入姜片和料酒浸泡3小時以上。

2. 牛肉洗凈后，將牛肉、大蔥、姜片、桂皮1段、月桂葉5片、八角2粒放入高壓鍋。

3、然后加入生抽2湯匙、生抽3湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白酒2湯匙、花生油2湯匙、鹽適量，即可足以淹沒牛肉。

4.煮20分鐘后關火。 不要花太長時間。 關火后繼續燉一個小時基本就可以了。 如果想要更好吃，可以放入高壓鍋過夜，第二天切片，味道濃郁可口。

【香菜炒牛肉——吃過會上癮】

原料：牛肉300克，香菜1株，蒜、蔥、姜各1株，白胡椒各半勺，黑胡椒各半勺，醬油2勺，料酒1勺，1勺干淀粉適量，鹽適量。

1、牛肉切片后，放入碗中，加入1勺料酒，2勺醬油，拌入少許黑胡椒和鹽牛肉做法，腌制5分鐘。 然后加入3勺水，朝一個方向攪拌，直到水被完全吸收。 加入一茶匙干淀粉，攪拌均勻。 倒入一勺油，攪拌均勻，鎖水。

2.準備其他材料。 大蒜去皮，蔥姜切碎，香菜洗凈去根備用。

3、鍋中加入少量油，放入腌制好的牛肉翻炒1分鐘，至牛肉變色。

4. 加入去皮的大蒜、蔥和姜，翻炒2分鐘至牛肉熟透入味。 加入洗凈的香菜，與牛肉一起翻炒 1 分鐘，直至香菜變軟。

5、最后加入適量胡椒粉和鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋。

【土豆燒牛肉-不能忘記的經典傳統吃法】

原料：牛肉500克、土豆2個、生姜、大蔥、八角2粒、大蒜2瓣、桂皮1小塊、香葉5片、香果1個（可有可無）、醬油1勺、醬油2勺生抽，生抽2勺，白糖1勺，鹽少許。

1、牛肉最好搭配牛排骨或牛腩。 不推薦純瘦肉或筋肉。 最好和一些脂肪油一起吃。 切成塊備用。 將土豆去皮，切成滾刀塊。 準備其他調料，如蔥、姜、蒜等。

2、牛肉焯水，鍋中燒開水，加入兩勺料酒和兩片姜末。 煮3分鐘后，將牛肉塊倒入鍋中煮3分鐘左右。 牛肉全部變色后撈出控水備用。

3、炒鍋加少許油，倒入土豆塊翻炒至土豆塊邊緣有點焦黃透明，撈出備用。

4、鍋里再放油，倒入所有調料炒香，再倒入焯過水的牛肉塊，炒至牛肉變色變緊。

5、加入一勺生抽、兩勺生抽、兩勺生抽和一勺糖，翻炒2分鐘入味。 然后將炸好的土豆倒入鍋中繼續翻炒3分鐘。

6.加入約1碗開水。 大火燒開后倒入高壓鍋。 注意水不要太多。 上菜前用電壓力鍋煮20分鐘。 一盤健康美味的牛肉土豆就做好了。 #自動快速烹飪#

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