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中國(guó)火鍋色彩繽紛，味道鮮美。 著名的如重慶的麻辣香鍋，以麻辣香醇聞名于世； 廣東的海鮮火鍋、鈣骨火鍋，好吃不膩； 以下是小編整理的一些火鍋菜譜，希望對(duì)大家有所幫助！
火鍋菜譜的做法
一、自制麻辣香鍋的做法
材料：
牛肉片、年糕、西蘭花、土豆粉、蓮藕、平菇、土豆、黃瓜、火鍋底料、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
實(shí)踐：
1、先把炒鍋燒熱，然后加入適量的油，開(kāi)大火，把油燒熱；
2、然后分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥段，炒香；
3、倒入3湯匙豆瓣醬炒香，加入火鍋底料炒香；
4、加入開(kāi)水燒開(kāi)；
5、加入鹽、味精、香菜、蔥花；
6、將蔬菜一一放入，開(kāi)始燒火鍋。
尖端：
還是一道很簡(jiǎn)單的菜，很容易準(zhǔn)備，咸辣度還是根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。 蔥、姜、蒜等要提前切碎，其他蔬菜也要提前切好裝盤(pán)。 買(mǎi)辣椒和花椒的時(shí)候，要買(mǎi)香的，這樣味道會(huì)更好。 油菜，按照重慶人吃火鍋的習(xí)慣，可以自制香油和蒜末，北方的朋友可以買(mǎi)花生醬蘸著吃。
2.麻辣羊蝎子火鍋的做法
材料一：
羊蝎子1000克，小米椒4個(gè)，蔥姜各3片，老抽1湯匙，生抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽2茶匙，冰糖10粒，麻辣2湯匙火鍋料、調(diào)料包
材料2（香料包）：胡椒粉1茶匙，茴香1茶匙，月桂葉2片，桂皮1片（可有可無(wú)，但不推薦八角）
實(shí)踐：
1、羊、蝎子用清水浸泡放血。 然后將冷水、蔥姜片放入鍋中；
2、取出羊蝎子，曬干備用。 料酒和羊蝎子用大火煮去血沫；
3、我比較喜歡用xx的火鍋底料，一般都是打開(kāi)包裝直接倒進(jìn)保鮮盒里；
4、加入約1勺辣味底料潤(rùn)鍋；
5、加入羊蝎子翻炒均勻，加入老抽、生抽、料酒；
6、鍋中加入冰糖；
7.將香料混合物倒入香料袋中；
8、將調(diào)料包放入鍋中；
9、最后加入小米椒；
10、加入足量熱水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋，文火燉約2小時(shí)，至肉質(zhì)軟爛。
尖端：
1、很多超市不賣(mài)羊蝎子。 建議去市場(chǎng)買(mǎi)，比如專門(mén)做牛羊肉的肉店。 有些地方需要預(yù)訂；
2、羊蝎子是羊的脊骨，一般整只出售。 一整根至少重7.8斤；
3. 香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自己的習(xí)慣來(lái)搭配，但是不建議和八角混合，味道比較重；
4.如果沒(méi)有小米椒，可以不用放。 喜歡吃辣的可以多加點(diǎn)辣味的調(diào)料；
5、根據(jù)食材的多少適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮的時(shí)間。 使用不同的鍋具和灶具也會(huì)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。 請(qǐng)酌情判斷。
3.泰式冬陰功湯火鍋的做法
冬陰功湯是泰國(guó)的國(guó)湯。 “Tom Yum”是酸辣的意思，“Gong”是蝦的意思。 我喜歡喝冬陰功湯，喜歡它酸辣的味道，喜歡椰奶的清香，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。
其實(shí)做冬陰功湯并不難。 只要買(mǎi)齊所有的食材，在家就能做出和泰國(guó)餐廳一樣美味，甚至更好。 而且價(jià)格實(shí)惠，想喝多少就喝多少，還可以做冬陰功湯火鍋。 吃完里面的硬貨，我們?cè)跍镏罅诵迈r的玉米筍、豆腐、魔芋結(jié)。 我覺(jué)得這個(gè)湯不是很適合做酸涮鍋。 一段時(shí)間后，菜葉的顏色變深。
補(bǔ)充：如果你家附近沒(méi)有這樣的菜市場(chǎng)，可以考慮網(wǎng)購(gòu)冬陰功醬和椰奶。 魚(yú)露超市應(yīng)該有，沒(méi)有的話可以網(wǎng)上買(mǎi)。 如果你沒(méi)有新鮮的檸檬草，你可以買(mǎi)干的。 高良姜和檸檬葉可以省略。
材料1（主料）：海白蝦12只、去頭魷魚(yú)1條、炸魚(yú)丸半袋（約120克）、小西紅柿5個(gè)、草菇250克、香茅半根、檸檬5葉、青檸檬1個(gè)、小米椒2條、高良姜5-6片、香菜1條
材料2（調(diào)味料）：冬陰功醬3湯匙、椰奶5-6湯匙、魚(yú)露1湯匙、糖1茶匙、食油1湯匙
材料3（湯底）：雞架400克左右，姜4-5片
實(shí)踐：
1、將兩塊錢(qián)買(mǎi)的雞骨頭洗凈，放入砂鍋中冷水煮沸，撇去多余的油脂和浮沫，加入姜片煮兩個(gè)小時(shí)作為湯底；
2、海白蝦洗凈后，剪掉兩根須，蝦頭上的刺，身下的腳，剪掉蝦背，挑出沙線；
3、買(mǎi)來(lái)的草菇洗凈，用刀切去蒂，對(duì)半切開(kāi)，用開(kāi)水焯一下備用；
4、用刀在魷魚(yú)身上均勻劃出小“格子”，但不要切斷，然后切成大塊，放入開(kāi)水中焯一下，卷起來(lái)?yè)瞥觥?我覺(jué)得切魷魚(yú)卷沒(méi)有什么訣竅，只需要一把鋒利的刀和耐心；
5、用來(lái)做冬陰功湯的香料，高良姜、香茅、檸檬葉可以提香。 酸的來(lái)源：石灰。 辣源：小米辣。 其實(shí)市面上買(mǎi)的“冬陰功醬”就已經(jīng)酸酸辣辣的了。 但是我口味比較重，所以加了青檸和小米辣；
6、香茅根用斜刀切成片。 檸檬草有一種很特別的香味。 我非常喜歡它。 每次喝冬陰功湯的時(shí)候不小心碰到它，都會(huì)因?yàn)榱魬偎奈兜蓝醚例X咬住。 但是我爸不喜歡它的味道，他說(shuō)有肥皂味，哈哈~ 把南姜切成片，如果買(mǎi)不到這個(gè)調(diào)料，可以用家里的普通姜代替。 檸檬葉是我非常喜歡的一種香草。 用手揉搓后，會(huì)散發(fā)出清爽的檸檬味。 沒(méi)有必要強(qiáng)迫這種氣味。 辣小米片、青檸汁；
7、準(zhǔn)備工作差不多了，在爐子上做一鍋，鍋微熱后倒入少量油，下香茅片和高良姜片翻炒；
8、加入三大匙冬陰功姜絲炒香；
9. 倒入煮沸的雞湯、切半的西紅柿、大蝦、魚(yú)卵；
10.放入用手揉搓的檸檬葉；
11. 倒入焯過(guò)水的草菇；
12、湯煮開(kāi)后嘗味，用魚(yú)露調(diào)咸味，加一勺糖調(diào)味；
13. 上桌前加入椰漿；
14. 倒入新鮮檸檬汁。 將煮好的冬陰功湯放入鍋中，撒上一些香菜。
四、狗肉火鍋的做法
原料：
狗肉1500克。
配件：
茴香15克，桂皮15克，黃酒100克，白酒25克，干紅辣椒5個(gè)，醬油75克，味精2克，鹽5克，辣椒醬25克，白糖15克，豬油（精）100克，大蒜20克，大蔥10克，生姜10克，花椒4克。
實(shí)踐：
1.將狗皮上的絨毛全部燒掉，放入冷水中，刮干凈，切成約4厘米見(jiàn)方的小塊，同時(shí)用冷水煮開(kāi)，去掉臟血，用清水洗兩遍清水，瀝干水分，用高粱酒、食鹽、味精拌勻；
2、青蒜切3.5cm長(zhǎng)的段，桂皮、茴香用水洗凈；
3、炒鍋燒熱，加入50g豬油燒至80%熱，放入狗肉爆香，噴上紹興酒，加入辣椒醬、糖、醬油、鹽，繼續(xù)翻炒，瀝干水分，讓狗肉入味；
4. 加入蔥結(jié)、姜片、花椒，加入整粒紅干辣椒、桂皮、茴香、當(dāng)歸和1000克水，蓋上鍋蓋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉約2小時(shí)待肉酥后，取出桂皮、茴香、蔥結(jié)、姜片、紅干辣椒，倒入火鍋中，繼續(xù)煮10分鐘左右，一道美味的川味狗肉火鍋就完成了。
5.羊肉火鍋的做法
原料：
羊肉1500克。
配件：
料酒、冰糖、老干媽辣醬、姜、蔥、干辣椒、陳皮、藕干、無(wú)花果干、紅棗、蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、孜然、老抽、蠔油、生抽、鹽。
實(shí)踐
1、水燒開(kāi)，加入蔥、姜、料酒，放入羊肉塊，焯幾分鐘，撈出洗凈血水；
2、鍋內(nèi)加入適量油，加入冰糖、老干媽辣醬、姜片、蔥段、干辣椒、陳皮、蒜頭、花椒、月桂葉、桂皮、八角、草果、茴香爆香直到香。 熱羊肉翻炒幾分鐘，噴上料酒；
3、加入適量老抽，翻炒均勻上色，再加入適量生抽、蠔油、藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；
4.將所有材料一次性加入開(kāi)水；
5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉1-2小時(shí)，至肉爛湯香時(shí)，加少許鹽調(diào)味。
尖端：
1、最好選擇肥瘦帶骨少許的羊肉，肥嫩可口，腥味少；
2.各種配料可以自己調(diào)配。 香料、紅棗等可部分去除羊肉特有的腥味，請(qǐng)酌情添加；
3、炒羊肉時(shí)，趁熱噴料酒。 酒精加熱揮發(fā)后，可以帶走一些羊肉特有的腥味。 只有當(dāng)食物被加熱時(shí)，黑醬油才能讓食物呈現(xiàn)出好看的顏色。 生抽、蠔油以調(diào)味為主；
4、燉肉時(shí)，最好一次加足水，不要中途加水（實(shí)在不行就加開(kāi)水），否則味道會(huì)大打折扣；
5.調(diào)味鹽最好放在最后，以免肉縮水，不宜燉。 辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味。 請(qǐng)注意量，以免太咸。
六、酸菜魚(yú)火鍋的做法
原料：
活鯉魚(yú)或草魚(yú)1條，酸菜40克
配件：
酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1個(gè)、雞蛋1個(gè)、蒜、姜、蔥。
配菜：
豆芽、千張、大白菜、白蘿卜。
實(shí)踐：
1、酸菜切小塊，洋蔥切段（我也用了少許蒜），姜切絲，蒜剁碎，泡椒剁碎。
2.清洗配菜。 白蘿卜片（不要太厚，薄的比較好煮），切條（不要太薄，厚的好吃）。
3、魚(yú)片撒少許鹽拌勻。 然后拌入蛋清（最好用手抓均勻，讓魚(yú)片沾滿蛋清），腌15分鐘左右。
先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片入味。 不用等15分鐘就可以腌制了，其他的步驟都可以進(jìn)行，等到魚(yú)片快要下鍋的時(shí)候，時(shí)間就到了。 裹上蛋清會(huì)讓魚(yú)片更嫩。
4、鍋中加入適量油，油熱后放入魚(yú)頭和魚(yú)片，煎至兩面微黃。
5、加入1/2量的姜絲和開(kāi)水，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮約10分鐘，即成濃稠的白魚(yú)湯。
6. 濾出魚(yú)湯備用。 沒(méi)有更多的魚(yú)骨或骨頭。
7-8。 鍋洗凈，放少許油，放入蔥、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。
9、加入酸菜繼續(xù)翻炒2-3分鐘。
10、加入步驟6的魚(yú)湯。
11-12。 加入適量鹽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋小火慢燉4-5分鐘。 你可以開(kāi)始洗碗和煮魚(yú)片了。
七、麻辣豬蹄火鍋的做法
原料：
2只豬蹄
配件：
火鍋底料2湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、八角2粒、1個(gè)/花椒2茶匙，草果1個(gè)，豆蔻1片，桂皮1片火鍋家常菜做法大全，丁香3瓣，茴香1/2茶匙。
配菜：
紅薯1個(gè)，豆腐皮150克，黑木耳150克，生菜200克，香腸200克。
實(shí)踐：
1、豬蹄去毛洗凈，分成兩塊，切塊； 鍋內(nèi)加水，放入豬蹄，加料酒、蔥段、姜片、少量花椒燒開(kāi)；
2、鍋開(kāi)后撇去浮沫，豬蹄撈出瀝干水分待用； 麻辣火鍋底料取2湯匙左右火鍋家常菜做法大全，喜歡吃辣的可以適當(dāng)增加；
3、洗鍋加入火鍋底料，因?yàn)榈琢现泻杏停恍枰獑为?dú)放食用油； 加入大蔥、姜片和八角； 中小火煎鍋底；
4、放入豬蹄翻炒幾下，加入醬油、料酒、冰糖； 將調(diào)料袋中的所有干香料混合均勻，放入調(diào)料袋中；
5.加入熱水，因?yàn)槭浅曰疱仯运牧靠梢远嘁恍?然后放入調(diào)料袋； 放入干辣椒一起煮，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜1小時(shí)；
6、一小時(shí)后加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮40分鐘左右。 如果湯太少，可以加入熱水。
八、排骨火鍋的做法
原料：
排骨 500克
配件：
生姜5克、大蒜2瓣、大蔥3條、大料1粒、色拉油適量、料酒5克、鹽4克、生抽8克、老抽5克、醬油8克豆瓣醬、白糖3克。
配菜：
蝦仁150克，西蘭花100克，花菜150克，生菜100克，大白菜200克，木耳50克，香菇8個(gè)，牛肉丸5個(gè)，蝦餃200克。
實(shí)踐：
1、鍋內(nèi)倒入清水，大火燒開(kāi)，放入排骨，燙2分鐘，取出排骨瀝干水，倒出燙過(guò)的水；
2、鍋內(nèi)倒入油，大火燒至油50%熱，加入大料姜片、蒜片炒出香味；
3. 轉(zhuǎn)小火，加入豆瓣醬炒香后爆紅油； 放入排骨翻炒約2分鐘；
4、加入料酒、生抽、老抽，攪勻顏色后倒入開(kāi)水；
5、加入香蔥和少許白糖，小火煮40分鐘，出鍋前加少許鹽倒入火鍋中開(kāi)始煮火鍋，加入自己喜歡的火鍋配菜；
6.將醬汁材料混合在一起，加入少許開(kāi)水調(diào)成醬汁，美美的享用。
火鍋怎么吃
火鍋的吃法和中餐不一樣。 不是把煮好的菜端上桌吃； 熱（煮）菜的溫度掌握在食客手中。 因此，食客必須懂得吃火鍋，才能吃得好。
1.熱的，在鍋里煮。
關(guān)鍵是：首先要分清楚各種材料，并不是所有的材料都可以趁熱吃。 一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，瞬間熟透的食材適合熱（涮）食，如鴨腸、里脊片、肝片、豌豆苗、菠菜等； 而且質(zhì)地稍致密。 不易即食的，需要稍焯一下，如毛肚、香菇肝、牛肉片等； 其次，觀察燉湯的變化。 保持溫暖; 第三，控制火候，火候太高，食物會(huì)變老。
2.煮：將材料放入湯中煮。
關(guān)鍵是：首先要選擇可以煮熟的材料，比如帶魚(yú)、丸子、香菇等，質(zhì)地緊實(shí)，必須長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用； 煮沸。
3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)要先葷后素。
煮熱食時(shí)，湯一定要燒開(kāi)，要全部浸在湯里才能煮熱食； 其次，如果你喜歡吃辣，調(diào)整辣度，方法是：如果你喜歡吃辣，可以在火鍋邊上放油。 中間沸騰的地方是熱的食物； 再次，吃火鍋一定要配一杯茶，開(kāi)胃消食，解油膩，換口味，解辣。
4.將中藥放入火鍋中一起炒
用中藥石斛、元腎、麥冬各10克，用紗布包好。 放入火鍋中煮15-20分鐘，取出紗布藥袋即可食用。 具有滋陰降火生津的功效，可預(yù)防因吃火鍋而誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。
5.在火鍋里放一些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、四季豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。 蔬菜中含有大量的維生素和葉綠素，豆腐中含有石膏，性涼，具有清熱瀉火、除煩的功效。 可以防止吃火鍋“上火”。
6. 火鍋里加少許啤酒
在火鍋中加入2勺啤酒，可以使火鍋湯汁醇厚可口，因?yàn)槠【聘缓喾N營(yíng)養(yǎng)成分，既能均衡營(yíng)養(yǎng)，又能防止火鍋“糊鍋”。
7.吃完火鍋，吃點(diǎn)水果
吃完火鍋后，每隔20-30分鐘吃一些性涼的水果，如梨、藕、蘋(píng)果、橘子等，以防“上火”，但不要吃熱的橘子。
吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
1、牛肝：牛肝不宜與干貝同食； 不宜與維生素C、抗凝藥、左旋多巴、優(yōu)庫(kù)隆、苯乙肼同食。
2、牛肉（瘦肉）：牛肉不宜與栗子、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
3、火鍋多為涮涮鍋，肉類常感染弓形蟲(chóng)。 弓形蟲(chóng)感染率在綿羊中約為60%，在豬中約為20%，在牛中約為14%。 弓形蟲(chóng)常藏身于此類被感染動(dòng)物的肌肉中，火鍋的短時(shí)間加熱并不能將其消滅。 孕婦食用后，會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或致畸。
孕婦最好在家吃火鍋。 這樣既能控制好湯的味道，盡量不要太辣或太刺激，又能保證食物的衛(wèi)生。 當(dāng)然，孕婦少吃火鍋對(duì)寶寶是有好處的。
火鍋雖然好吃，但是吃火鍋要注意衛(wèi)生和科學(xué)。 首先要注意食材的新鮮度，以免食物中毒。 二要掌握火候。 食物在鍋中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，失去鮮味； 如果不等火燒開(kāi)就食用，容易引起消化道疾病。 另外要注意湯不要煮沸，否則容易灼傷口腔和食道的粘膜。
火鍋的由來(lái)
關(guān)于火鍋的起源，眾說(shuō)紛紜。 就像阿拉伯?dāng)?shù)字一樣，起源于印度，卻通過(guò)阿拉伯人傳播到四面八方。 這也是后來(lái)人們誤以為阿拉伯?dāng)?shù)字是阿拉伯人發(fā)明的原因。
關(guān)于火鍋的起源，有兩種說(shuō)法：一種是在三國(guó)或魏文帝時(shí)期，“銅鼎”就是火鍋的前身； “豆”指的是火鍋。 可見(jiàn)，火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史。 重慶火鍋記載于左思的《三都賦》。 可見(jiàn)其歷史已有1700多年。
《魏書(shū)》記載，三國(guó)時(shí)期，曹丕代漢稱帝時(shí)，出現(xiàn)了銅做的火鍋，但當(dāng)時(shí)并不流行。 南北朝時(shí)期，人們用火鍋來(lái)烹調(diào)豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉類。后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，烹飪技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，各種火鍋接連出現(xiàn)。 到了北宋時(shí)期，汴京開(kāi)封的酒館冬天就有火鍋了。 到了清代，火鍋涮涮鍋已成為宮廷冬季佳肴。 至清末民初，全國(guó)已形成數(shù)十種不同的火鍋，各具特色。 日本室町時(shí)代，1338年火鍋從中國(guó)傳入日本，日本稱火鍋為“すきやき（Sukiyaki）”，又名“Hoyaki”。 現(xiàn)在火鍋也傳到了美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。
火鍋，古稱“古董湯”，因?qū)⑹巢姆湃敕兴袝r(shí)發(fā)出“咕咚”聲而得名。 是一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華美食。 據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鐵鍋”就是火鍋。 唐代白居易《問(wèn)劉十九》詩(shī)云：“青蟻新釀，紅土小灶。夜天如雪，可飲酒？” 生動(dòng)地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。 到了宋代，吃火鍋的方式在民間已經(jīng)很普遍了。 南宋林洪所著的菜譜《山家清工》中，就有與友人吃火鍋的介紹。 元代，火鍋傳到蒙古，用來(lái)煮牛羊肉。 到了清代，火鍋不僅深入民間，還成為著名的“宮廷菜”。 清代御膳菜譜中有一道“野味火鍋”，食材就是山雞等野味。 乾隆皇帝迷上了吃火鍋。 他多次下江南。 他走到哪里，哪里就有火鍋。 相傳，嘉慶元年正月，他在宮中舉行“千位長(zhǎng)老宴”，上桌火鍋1550余道。 超過(guò)5000人應(yīng)邀品嘗，成為史上最大規(guī)模的火鍋盛宴。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)火鍋行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模。 四川、重慶、內(nèi)蒙古、山東、河北、河南等地的農(nóng)牧業(yè)面向全國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)，建立了火鍋通用原料、調(diào)料、燃料的生產(chǎn)、加工、銷售基地。
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