辣椒小西

作為一個純正的東北人，從來不知道東北有什么名菜。到外地上大學時，我才知道地三鮮和鍋包肉是東北菜。我很慚愧。原來在家經常吃的家常菜，竟然是別人口中的名菜！

我想很多人對東北菜都有一些刻板印象，比如重油，咸味，還有很多水淀粉（我們稱之為面條）。

上了大學之后，很長一段時間都沒有回家過。每次看到學校食堂或者單位食堂，心情都非常激動，但吃完之后又會有些郁悶。為什么這么油，這么咸家常地三鮮家常地三鮮，還這么好吃？黏糊糊的，每到這個時候，我就特別懷念媽媽在家做的清淡的地攤美食。或許正宗的地三鮮不是這樣的，但我從來沒有糾結過“正宗”二字，只要自己喜歡就好。

材料

土豆

1個

茄子

1個

青椒

2個

醬油

適量

鹽

適量

自制三鮮輕版

茄子、土豆、辣椒都切成滾刀塊。

在茄子塊中加入一勺鹽，靜置約半小時。茄子塊變軟出水后，用手把水擠出來。

土豆切塊用清水浸泡，洗去表面淀粉，防止氧化變色。

材料都準備好后，就可以開始做油鍋了。油多加一點，油燒熱，放入榨出水分的茄子塊和瀝干水分的土豆塊，炸至表面呈金黃色。

這個過程很煎熬，因為炸土豆的香味仿佛來到了麥當勞，香到想從鍋里抓出來吃。

炸好后撈出。

繼續用鍋里剩下的油。

先炒青椒，再加入剛撈上來的茄子塊和土豆塊。

接下來是調味料。我喜歡用六月鮮醬油，只用醬油調味就夠了，不用加別的！上菜前可以加點水淀粉。但是我選擇不加！

炸完快出鍋了，香噴噴的！