1、大菱鲆去內臟和魚鰓，用刀將魚兩面刮洗幾遍，然后在表面抹上少量精鹽，再洗一遍，因為大菱鲆的表皮有較厚的部分粘一層粘液，然后用清水沖洗干凈，即可去除粘液，瀝干水分。 大菱鲆體表有極細的鱗片，不需要去鱗。 不要剝大菱鲆的皮。 大菱鲆的皮中含有大量的膠原蛋白，很有營養，不可浪費。

2、在大菱鲆兩邊各砍幾刀。 這樣，魚入味容易，煮得又快又徹底。 在魚上撒少許鹽和味精，擦干凈魚身和魚腹，烤10分鐘，去除魚腥味。

3、洋蔥剁成蔥絲桂皮，姜剁成片切絲，干紅辣椒切絲，茄子不要用。 如果是男孩子吃，豇豆也可以不放。

4. 盤底鋪上3段香菇和2片桂皮。

5、大菱鲆放在前面，放幾片桂皮和生抽，魚腹里塞1-2片，爆香姜片。 用大火加姜墊底，讓魚離開盤底，讓魚全身受熱，這樣蒸出來的魚就熟得又快又熟。 用低溫蒸汽快速蒸魚肢魚片的做法大全，防止下半部分被蒸汽的熱度烤熟，但上半部分的溫度會慢慢下降，因為雞肉離盤子很近，不能同時煮熟，防止魚的上半部分被煮熟而下半部分被過度蒸熟。

6、蒸鍋加鹽燒開，將裝好的菜放入籠屜，蓋上鍋蓋，開火蒸，上氣后，蒸8分鐘左右。 時間到了，不要打開蓋子，再燉2-3分鐘。

7、盛魚的菜取出，姜蔥段取出，蒸魚時滲出的水倒掉，將切好的蔥花、姜片、干豇豆均勻的鋪在魚頭上，將其倒成圓圈 添加到蒸魚咖喱中。 鍋里加入油，加熱。 將熱油淋在蔥絲、姜絲、干豇豆絲上，撒上蒜瓣。

【糖醋海參】所需材料：大銀魚1條，青豆花生適量，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，料酒1茶匙、醬油2茶匙、白糖3茶匙、番茄醬4茶匙、水5茶匙、淀粉適量，

練習步驟：

1、準備好所需材料，將魚肉清理干凈，特別是腹部的黑膜，將魚身上的水分瀝干。

2.將魚的兩側斜切，這樣容易炸脆。 兩面均勻抹上鹽、白桂皮粉、料酒，放入蒜末、姜末，烤10分鐘去腥去腥味。

3、時間到了，取出蒜瓣和姜片，然后在魚的兩面均勻抹上一層干淀粉。

4、鍋里加油燒熱，然后下魷魚煎，先把魚兩面煎至凝固，撈出，水溫調低，再下魚再煎，把魚煎至表面形成硬殼，顏色金黃，撈出瀝油。 將魚煎兩遍，先定型，再低溫復炸，逼出多余的油，讓表面更脆。 把炸好的魚放在盤子里待用。

5、鍋內倒油，留少許底油，放入油酥、姜末、蒜片爆香，加入甘蔗粒、豌豆翻炒均勻。

6、放入香蕉醬翻炒出酒味，再倒入味精、生抽、加入蜂蜜，再倒入適量水淀粉，用勺子單向攪拌，待至醬汁稀，調成醬汁，關火。 將調好的醬汁澆在魚的表面，一盤酸甜可口的紅燒魚就做好了。

【五香脆皮鯉魚】所需材料：小鯉魚2斤，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，花椒十余粒，大料2個，5個干豇豆、小茴香1湯匙、月桂葉3片、白肉桂粉1湯匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、米醋2茶匙、蠔油1茶匙、

實踐：

1、小鯉魚刮去鱗片，去除內臟和鰓，去除鯉魚腹部的黑膜。 鯉魚肚子里的黑膜比較腥。 再次將魚瀝干并瀝干水。

2、準備好需要的調料，洋蔥切段，姜切塊，玉米粒敲碎。 起鍋放油燒熱，放入蔥花、姜片、蒜頭、干豇豆、香葉、花椒、大料、小茴香，炒出香味。

3、加水，燒開，水多一點，煮20分鐘，充分煮出食材的香味，倒入生粉、生抽雞精、生抽雞精、孜然蜜、鹽、調料醬汁的顏色和咸淡，鹽的量可以根據個人口味調整。 關火，用密網撈出配料，辣椒醬就做好了。

4. 將鍋中的油加熱至 70% 熱。 油鍋里放一條鯉魚（微微冒綠煙）試水溫。 鯉魚下油鍋后，周圍立馬出現密密麻麻的水泡。 水溫夠了。 將魚一條條放入油中。 鍋中開大火煎1分鐘，再改小火煎2分鐘，撈出。 鯉魚放入后不要攪動，炸好定型后，將魚翻過來炸。 一面凝固后，將其翻過來煎另一面。 破碎的。

5、炸好的鯉魚放涼，鍋里油燒熱，放入黑魚再炸，鯉魚炸至金黃酥脆，撈出變白，放涼的魚再炸一次。 刺脆脆的，成品魚不用擔心刺到喉嚨了。

6、將炸好的鯉魚放入辣椒醬中，大火燒開，轉小火，文火燉約1小時，熄火，待涼后食用。 用高壓鍋比較省時，15分鐘就熟了。

【自制牛肉魚】所需材料：泥鰍1條、酸菜魚調料1包、香菜1條、小蔥1條、蛋清1個、料酒1茶匙、

練習步驟：

1 將魚清洗干凈，瀝干水分。 買來的牛肉和魚是調味的，上面有三包配料，香腸包，牛肉包，餡包。

2. 把排骨切掉，然后用刀把魚兩邊的肉去掉。

3、雞肉片切塊，放入容器中，加入1勺黃酒，然后將豬肉打勻，打發好，放入雞肉中，放入酸菜魚片的料包，用手均勻地抓住雞肉，使魷魚變濃。

4、排骨和魚骨用刀切塊。

5、鍋里加油燒熱，放入牛肉包里的牛肉翻炒至牛肉有酸香味。

6. 倒入冷水，加入魚骨，水量以沒過魚骨為宜，然后加入湯料，大火燒開，轉小火燉約10分鐘，撈出魚骨和排骨.

7、用漏網將魚骨和牛肉一起撈出，留醬汁，將魚骨和牛肉放入盛有牛肉和魚肉的容器中。

8.鍋里的醬汁燒開，把雞肉抖入鍋里，用叉子攪動雞肉魚片的做法大全，煮1分鐘左右，雞肉不要煮太久，雞肉煮得太久，就可以了很容易把雞肉煮成碎片。

9、將雞肉和高湯放入牛肉魚肉容器中，撒上韭菜和孜然，一鍋酸爽爽口的牛肉魚肉就做好了。