創(chuàng)作宣言：酸菜青菜是一道經(jīng)典的粵菜家常菜。 別小看這道酸菜，火候不好控制，外面也沒幾個(gè)人吃過正宗的。 青菜，加入干白豇豆，用黑醋炒熟。 它又白又干。 不是醋炒菜，是自制的醋炒菜。 明天就來做這道純正的酸菜青菜，做法正宗，步驟標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)了自己在家也能輕松做出來。 此菜煮熟后，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，酸辣咸鮮，回味微甜。

酸菜青菜是一道經(jīng)典的廣東家常菜。 是在醋青菜的基礎(chǔ)上升級(jí)的一道爽口菜。 別小看這道酸菜，火候不好控制，外面也沒幾個(gè)人吃過正宗的。 青菜，加入干白豇豆，用陳醋炒熟。 它又白又干。 不是醋炒菜，是自制的醋炒菜。 明天就來做這道純正的酸菜青菜，做法正宗，步驟標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)了自己在家也能輕松做出來。 此菜煮熟后，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，酸辣咸鮮，回味微甜。 一吃到嘴里，先酸咸后咸，回味微甜，韻味十足。 這是一種復(fù)雜的氣味，即使這道菜是正宗的。

酸菜青菜

調(diào)料：大白菜350克、干紅豇豆10克

調(diào)料：山藥15克，生姜10克，大蒜15克

辣醬：動(dòng)物油30克，精鹽1克，細(xì)砂糖7克，香米酒10+20+5克，黃豆雞精20克，水淀粉30克，清湯70克或水

生產(chǎn)過程：

1、先準(zhǔn)備小料：香菇切段，姜切段，蒜切段，干白豇豆切段。 干的白豇豆在油炸時(shí)會(huì)變得糊狀。 這里有一扇門。 曬干的白豇豆提前泡水30分鐘，然后蒸熟。 這樣，炸后呈鮮黃色。

2、因?yàn)榍嗖撕腿~子的成熟度不一致，把青菜和葉子分開，用手把青菜葉子撕成條狀，用刀拍一下青菜，然后擦成薄片，減少接觸面積又方便又香脆。

3、調(diào)碗：取一個(gè)碗，先把固體調(diào)料調(diào)好，做到直觀，加入鹽1克，細(xì)砂糖7克，香米酒20克，醬油雞精20克，雞精30克水淀粉、清湯或70克水家常醋溜白菜，拌勻放入碗中待用。

4、鍋內(nèi)放入30克動(dòng)物油，40%~50%熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，先加入干白茄子和姜片炒香家常醋溜白菜，再加入切片大蒜和蔥花炒出香味，煮蜂蜜10克，炒香。 開大火，先放入切好的青菜，翻炒均勻； 然后加入青菜葉，再次翻炒均勻； 快成熟的時(shí)候把碗芡拌勻，特別是上面有水淀粉的話，很容易沉底，倒進(jìn)碗里，不要急著轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，輕輕搖動(dòng)勺子，先讓水淀粉糊化，然后轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，翻炒均勻。 第三次，取蜂蜜5克，沿鍋邊澆下，鍋邊的醋就香了。 撤兵，淋上10克淡油，出鍋裝盤，這道地道的酸菜青菜就完成了。

配料特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，蔬菜汁多，酸辣適口，咸鮮適中，回味微甜。 一吃到嘴里，先酸咸后咸，回味微甜，韻味十足。 這是一種復(fù)雜的氣味，即使這道菜是正宗的。

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