鹵金銀肝

1、豬肝500克、肥膘肉100克、蔥結25克、姜片25克、黃酒25克、醬油50克、白糖20克、鹽10克、香料適量、紅鹵水1000克、香油5克、硝水少許。2、豬肝洗凈，置于清水中，漂去血水，修去筋膜，如有膽汁污染，則將污染部分全部切除。肝順長切成7厘米長、3-5厘米寬的條。脂膘肉切成4厘米長、1厘米寬的條。豬肝從厚處劃一刀，填入脂膘肉，封住口。再加黃酒、鹽、硝水腌漬l小時。3、鍋內加清水放在旺火上，沸后投入豬肝煮開，撈出洗凈。鍋內污水倒去不用。4、原鍋上火，加入紅鹵水、醬油、黃酒、白糖、蔥結、姜片、香料袋，將肝放入，燒開撇去浮沫，用小火煮熟，待肝入味后撈出晾涼。5、裝盤時沿豬肝橫向切成薄片，澆原鹵、淋香油即成。

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導讀1、豬肝500克、肥膘肉100克、蔥結25克、姜片25克、黃酒25克、醬油50克、白糖20克、鹽10克、香料適量、紅鹵水1000克、香油5克、硝水少許。2、豬肝洗凈，置于清水中，漂去血水，修去筋膜，如有膽汁污染，則將污染部分全部切除。肝順長切成7厘米長、3-5厘米寬的條。脂膘肉切成4厘米長、1厘米寬的條。豬肝從厚處劃一刀，填入脂膘肉，封住口。再加黃酒、鹽、硝水腌漬l小時。3、鍋內加清水放在旺火上，沸后投入豬肝煮開，撈出洗凈。鍋內污水倒去不用。4、原鍋上火，加入紅鹵水、醬油、黃酒、白糖、蔥結、姜片、香料袋，將肝放入，燒開撇去浮沫，用小火煮熟，待肝入味后撈出晾涼。5、裝盤時沿豬肝橫向切成薄片，澆原鹵、淋香油即成。