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腌制蓮花白酸萊：
1、菜洗凈、壇子洗凈；
2、菜置于25%的食鹽溶液，或直接用鹽進行腌漬。在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，并滲透部分鹽味；
3、壇中加冷開水、鹽、白酒、紅糖、干紅辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（調料可根據自己的喜好適當調整）；
4、裝壇（最后水要淹住菜，不要太滿以防發酵溢出）；
5、蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿；
6、3-5天后可以食用（溫度高會快些）。
以上所有操作都要注意不可混入油污。
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