剁辣椒怎么腌制不壞

1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或者是青椒也可以，青椒的的話，味道是會發生一些改變的，而且青椒是會使得變色的，小米椒也是可以的，但是這樣的話會太辣了。

2、在洗辣椒的時候不要將蒂去掉了，因為這樣會進入水了，而且如果晾干不到位的話，會容易壞掉，如果剁椒里面出現水分的話，變成了“辣椒粥”，晾曬的時間一般來說是一整天了，只要是沒有變成干辣椒就行。

3、大家如果是不喜歡籽的話，可以在剁之前將籽都去掉了，大家在處理的時候一定是要帶手套，否則會辣手，或者是拿著蒂的部位，一點一點的剁了。

4、放入姜、大蒜、白酒都是可以增加剁椒的香味的，而且姜是可以直接放到剁椒里面的，可以作為咸菜來吃，加入一些白酒也是可以避免剁椒變質，再加鹽的時候要根據自己的喜歡進行了，大家如果是喜歡酸一些就少放一些。

5、將做好的剁椒可以放在瓶子里面或者壇子里面進行保存，一定是要密封好的了，如果進入空氣的話會壞了的。