乾隆皇帝的御廚

說到皇帝吃什么，大家腦海中浮現的一定是影視劇里那些經過御膳房精心烹制的山珍海味了，這些美味佳肴都出自用心良苦的御廚之手，那么歷史上有名的乾隆皇帝，他的御廚都有誰呢，就讓飲食文化為你介紹。

據考究，乾隆皇帝最愛吃的葷菜是鴨子，蒸、煮、燉、燒、熏，口味各有不同。間或搭配著羊肉、豬肉、雞肉，有時還會有鹿肉、狍肉等，但這些一定是新近獵來的，還要注明是哪位獵手的成果。

除了葷菜，像奶子、餑餑、紅白糕、豌豆黃一類乳制品面食和甜品都是皇帝餐桌上的常客，當然還有花樣繁多的南北小菜、時令鮮蔬、冷熱攢盤等等，遇到年節大宴，皇帝還會喝點小酒起興。

以現在掌握的史料來看，跟隨在乾隆皇帝身邊的御廚們滿、漢皆有，有時也可以發現維吾爾和蒙古族廚師的身影。他們跟隨皇帝往來于紫禁城、圓明園、避暑山莊、盤山，還有木蘭圍場以及四處巡幸的路上。

以乾隆四十八年（1783年）為例，這一年見諸業已公開的檔案中的御廚有如下幾人：鄭二，張東官，雙林，常二，慶保，常生，樹木勒。從名字上至少看到了滿、漢兩個民族，最后那位叫作樹木勒的人，目前尚無法判斷他的民族，這個人在延薰山館為乾隆皇帝做過全豬肉絲和額斯克森。

在這幾位御廚當中，貢獻菜品數量排在第一位的是鄭二，他在乾隆皇帝73歲這一年里為皇帝烹飪過的八道菜品，分別是蔥椒鴨子熱鍋、炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋、火熏燉爛鴨子、炒雞白鴨子燉雜膾、燕窩紅白雞絲、攢絲肥雞、大炒肉燉白菜豆腐和大燉肉燉蘿卜白菜。

排在第二位的張東官，史載為皇帝掌勺菜品七道，分別是燕窩紅白鴨子八仙熱鍋、山藥酒燉符爾肉、雞糕鍋燒符爾肉、燕窩把酒燉鴨子、白煮爛鴨子、鴨羹和山藥酒燉鴨子。

第三位御廚雙林擅長烹飪雞鴨，以史載為皇帝貢獻五道菜品，分別為燕窩雞糕酒燉鴨子熱鍋、燕窩野雞、燕窩風肉加線鴨子、鴨子火熏白菜、加線肥雞。第四位常二為皇帝烹飪了炒雞絲燉海帶絲和紅白鴨子燉雜膾熱鍋。

第五位慶保在紫禁城重華宮做了鍋燒鴨子塞勒卷。第六位常生比較幸運，他的燕窩把紅白鴨子蘇膾還有幸乘坐了御舟，劃過煙波浩淼的圓明園福海，來到蓬島瑤臺被乾隆皇帝吃掉。而第七位御廚就是前文提及的樹木勒了。

現代歷史學者和考古專家從故紙堆中尋覓得的信息，雖然絕非歷史的全貌，并不能完全反映歷史上乾隆皇帝御廚團隊的情況，但可以從中還原皇帝生活中曾經真實存在過的情景。同時，還要感謝那些供職在內務府的檔案記注官們，是他們細致的工作告訴后人，入乾隆皇帝之口的那些菜品的做法與食材。