陶瓷鍋為什么禁止在明火上燒

導語：陶瓷鍋是一種大家常常會使用的鍋，因為它是燉湯、羹等美食非常不錯的廚房用具。那么，大家知道陶瓷鍋為什么不能在明火上燒？陶瓷鍋為什么禁止在明火上燒？今天小編就為大家分享一下。

陶瓷鍋為什么不能在明火上燒

不能在明火上燒是因為在制作陶瓷餐具時為了保證顏料與瓷胎結合良好，陶瓷在彩繪時會加入助溶劑，而助溶劑含有鉛、鎘等重金屬，使用時容易進入到食物中，食用后會對人體造成一定的危害，建議使用陶瓷鍋最好不要內壁帶有彩繪。

在挑選陶瓷餐具的時候不要太看重它的花紋圖案，特別是不要使用內壁帶彩繪的碗盤。新買的餐具需要先放在醋里泡2~3個小時，這樣可以溶解彩釉中的有害物質，另外，彩瓷也不可以放在微波爐里加熱。

瓷器與陶器的關系密不可分，當部分摻有高嶺土以及其他含有氧化銅、氧化鐵、氧化亞鉛等天然色彩成份的原料在燒結陶器時，會在陶器表面結成一成薄釉。在中國的歷史上，明代以前中國的瓷器以素瓷為主，到明、清兩代，揭開了嶄新的一頁，進入到以多種彩瓷，特別是以青花瓷器為主的新的歷史時期。

陶瓷鍋的優缺點

1、陶瓷不粘鍋優點：具有能耐高溫、使用壽命更長、不沾效果更佳的特點。而且陶瓷性能穩定，經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。

通過納米技術，表面更加緊致無孔隙，達到不粘的效果。與目前的不粘材料相比，陶瓷工藝的產品在不粘性能上與前者相當，材料成本也大抵相當，但是健康程度就高多了，最重要的是它是無涂層的，沒有特富龍這些有害的化學材料，不會釋放毒素。

2、陶瓷不粘鍋缺點：不能制作酸性食物，不耐刮，因為陶瓷本身是比較易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。

幾種常用鍋具的特點

一、鐵鍋

合格的鐵鍋采用生鐵制成，具有幾乎不含對人體有害的重金屬元素、耐用且價廉的優點。在烹飪過程中，一般不會有溶出物，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

重要提示：鐵鍋容易生銹，人體吸收過的多氧化鐵（即銹跡）后，會對肝臟產生危害。因此，不宜盛食物過夜；盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失；刷鍋時盡量少用洗滌劑，刷鍋后還要將鍋內的水擦干，以防生銹。

二、不粘鍋

不粘鍋用于炒食物不粘底，且最大限度地減少用油，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。同時，易清洗，輕輕一擦即干干凈凈，給人們的生活帶來了很大的方便。

重要提示：當不粘鍋內溫度達到260℃以上，不粘涂層變得不穩定。一般炒菜的溫度不會超過250℃，但煎、炸食物時，由于煎、炸用油的沸點可高達300℃或以上，容易導致煎炸時不粘涂層的有害成分被分解，因此烹制高溫煎、炸食品時盡量避免使用不粘鍋。

三、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的不銹鋼材料具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性，并且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學性能。

重要提示：不銹鋼鍋并非完全不會生銹，如果長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其微量元素被溶解出來，因此，不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯，也不可煎煮中藥。

四、陶瓷鍋

陶瓷鍋是陶土和砂燒制的鍋，并加上一層釉彩，外型光滑、亮麗且衛生。

重要提示：陶瓷鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的陶瓷鍋，最好先用4%食醋溶液浸泡煮沸，此法可去掉大部分有害物質。此外，陶瓷鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。