1、食材：鯉魚，豬肥肉輔料蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段調(diào)料醬油，醋，料酒，白糖，鹽。

2、坐鍋點(diǎn)火，肥肉下鍋煸出油來。

3、魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。

4、倒入少量的料酒（此時(shí)要小心，倒入料酒后鍋里會水油飛濺，注意別燙著）烹一下，然后將所有的輔料（除肥肉已經(jīng)下鍋外）、調(diào)料（除鹽外）統(tǒng)統(tǒng)下鍋。

5、倒入清水（自來水即可）。水差不多要沒過魚面，這個(gè)魚頭太高，我加了老多的水也沒能把魚淹沒，就這么滴了。蓋上鍋蓋，大火煮開。

6、開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧（這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉），少則半小時(shí)候，多則兩小時(shí)，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁。